仿真橘子慕斯蛋糕做法 食材 步骤

橘子季最受欢迎的甜品🍊，每次店里出这个必然是所有大人小孩争抢的网红款哈哈。

仿真水果慕斯也是流行了好几年的老网红了，这款橘子🍊也是我秋冬挺喜欢做的一道甜品。

橘子夹心由新鲜橘子制作而成，纯天然的味道绝对是橘子本橘，重点是表层造型的部分，做的逼不逼真主要看这里了，只要按我的方法来，多加练习就能成功喔

祝大家吃了这颗橘大橘大利～

制作顺序👇🏻👇🏻👇🏻
沙布列、橘子夹心、饼底、慕斯、喷沙（当天）、组装（当天）

用料  

仿真橘子慕斯蛋糕的做法  

1. #制作沙布列饼干底：除蛋液之外所有材料混合放入盆中（其中黄油冷冻切成小块），用K桨搅拌沙化

2. 等整体呈沙粒状，无明显黄油颗粒即可，加入蛋液稍作搅拌

3. 成团 即可取出

4. 放在两张油纸之间，擀平成2mm饼底放入冷冻。

5. #制作青柠海绵饼底：蛋白+糖打至七分发

6. 加入蛋黄翻拌

7. 加入粉类翻拌

8. 加入50度融化黄油和青柠皮翻拌均匀

9. 放入烤盘（28x28cm）抹平，165度风炉烘烤10分钟左右

10. 出炉冷却之后刻模。

11. #制作橘子夹心：新鲜橘子洗净，去蒂，加冷水入锅煮开

12. 持续沸腾几分钟，滤出，继续加冷水煮，此过程持续3～4次，直至橘子软烂

13. 用均质机打成泥状

14. 倒入锅内加热至40度，加入砂糖和果胶混合物，边倒边搅，回锅搅拌煮开

15. 加入吉利丁搅匀

16. 挤入模具，冷冻成型

17. #制作慕斯：酸奶加糖煮至温热，加入柠檬汁

18. 吉利丁隔水化开加入拌匀

19. 加入打发奶油，装入裱花袋

20. 挤入模具，放橘子夹心

21. 再挤一些慕斯，放入饼底，抹平，放入冷冻

22. #组装：沙布列用圆模刻出，烤箱150度20min烘烤上色

23. 巧克力喷沙液隔水融化至45度左右

24. 慕斯脱模，放置在烤盘上，底部放转台

25. 将巧克力喷沙液倒入喷枪中

26. 进行喷沙

27. 均匀上色

28. 同时准备好果胶液，煮至小开，同样倒入喷枪中（喷完巧克力层之后需将多余溶液倒出，然后空喷将里面残留喷完，之后再加入果胶液）

29. 均匀喷上果胶液

30. 然后转移到沙布列上，用叶子🍃进行装饰即可。

小贴士

1、配方中的可以用吉利丁片泡冰水，或等量吉利丁粉加五倍水搅匀放冷藏备用
2、橘子需要用无核的橘子
3、慕斯脱模取出后需要立马进行喷沙，自己控制好时间，不要长时间曝露在室温下
4、沙布列放在底托上会移动，可以蘸取葡萄糖液进行固定
5、喷枪中途如果堵住可以用喷枪稍作加热