【步骤图】棉花糖一样软的不开裂烫面戚风蛋糕食谱大全和做法

6寸蛋糕配方，8寸大概是这个的1.6倍
做出来口感会超级软，有点要到棉花糖和咖啡上奶泡的软度～
适合单独食用，做奶油蛋糕的衬底大概是有点刁难它啦～
装到纸杯蛋糕的模子里，可能是更适合它的发展路线

用料  

棉花糖一样软的不开裂烫面戚风蛋糕的做法  

1. 准备阶段：
   1.普通面粉和淀粉按1：1的比例混合成低筋面粉
   2.找一个无水无油的打蛋盆（保险起见可以用纸擦擦），将3个鸡蛋从冷藏室取出，蛋黄蛋白分类，蛋白放入打蛋盆

2. 蛋黄和食用油混合，用筷子/手动打蛋器打匀。牛奶煮开，筛入混合的面粉中，随意和匀，容器温度不烫手后，加入蛋黄与油的混合液，搅匀至没有一点面疙瘩
   
   因为是用的烫面法，完全不会出筋，随意搅和就可以，不用特意Z字搅拌～
   
   如果觉得液体太少和面费劲，也可以把牛奶和油一起加入，与面粉和匀～
   
   加热液体有个小窍门，可以取炒菜的大勺子，液体倒八成满，直接放火上烧，不到一分钟就能沸腾，还不容易糊～如果勺子小，可以烧一勺，倒回液体，再重新舀一勺，反复几次
   
   如果稍微多加一点牛奶，把的面糊弄到和摊煎饼的面糊那样稀稀的，最后会特别好脱模
   
   如果面粉总量多一些（大概多10克），最后会比较有支撑力，可以做生日蛋糕的坯子
   
   后来又自己试了试，减油的话，似乎只放15克油，控制烘焙时间，也不会糊的样子

3. 蛋白中加入4滴白醋，打蛋器低速打。在打的过程中不断的缓缓把砂糖加进去（打蛋器不要停），至干性打发时停止
   
   PS.判断干性打发有个小秘籍，打的过程中打蛋盆放腿上，稍微倾斜一点，打到不再往底部流就可以啦

4. 烤箱调到120℃，预热五分钟

5. 挖三分之一蛋白霜到面糊中，用炒菜的手法从下往上翻翻匀（千万别搅拌，蛋白会消泡），混匀后再加入三分之一蛋白霜，同样手法混匀，再把混合成果与最后三分之一蛋白霜用同样手法混合均匀
   
   刮边、抄底是关键，别太害怕消泡，多翻几次，一定保证怎么翻都是均匀的颜色

6. 把混好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中（倒八成满就好），从30厘米高、口朝上自由落体几次，把大气泡震出来，然后抹平蛋糕糊表面
   
   强烈推荐使用活体蛋糕模，后面脱模会方便很多
   
   蛋糕模千万千万别抹油，也别放硅油纸，否则会爬升不起来！
   
   自由落体一定要控制高度，并且落到硬的、没弹性的表面，别怕噪音！否则真的可能开口朝下，在黎明前夕大翻车

7. 烤盘放底层，上下火选择110℃，烤70分钟，就可以出炉啦，烤出来颜色有点像轻乳酪蛋糕～如果喜欢表面颜色重一点，可以最后调到130℃，再烤5分钟

8. 出炉后立刻口朝上30厘米自由落体1次，然后倒扣晾凉至常温，就可以愉快的脱模啦
   
   PS.活体模具的脱模手法是，先超大力把金属底按到和侧壁分类，然后一路向前，整个从开口推出去。之后可以用刀或者线把蛋糕切掉和金属底连着的部分（这种比较简单，拍照效果也比较棒，沾着底的部分自己偷偷吃掉就好～），也可以从四周用手推，直到推分离（慎重，初期会很容易弄豁，我上面的图是熟练后的成果）