从入门的小心翼翼仍然失败，到现在的狂暴搅拌咋做都成功。分享戚风蛋糕一路走来的心得。
本篇不做失败分析，只分享我的制作流程心得，失败分析推荐小高姐的魔法调料和tinrry+
我觉得重要的步骤前面都用●进行标注。
成功的戚风不仅有完美的蛋糕体组织，气味和口感也是重要的判断标准。
这里提醒一下影响气味的最大因素应该是植物油的种类，一定不要用黄油和有气味的调和油、花生油去制作戚风，黄油和调和油因为不易乳化会增加失败风险，花生油和调和油本身具有浓厚气味，导致做出来的戚风蛋糕是油腻而散发异味的。个人经验判断是否为合适的植物油，一是闻气味，二是等量的油和水混合，可以轻松搅拌至乳白色的乳化状态的油是最佳的。
有些方子添加玉米淀粉来使蛋糕蓬松，但根据我的经验，添加淀粉效果不明显，反而会容易使蛋糕体中心湿软，出现出炉震热气倒扣的过程中蛋糕体直接崩坏，所以如果大家还没有找到自己做戚风的手感，可以按照最原始的方子去制作，熟练之后再进一步通过添加其他成分改进戚风蛋糕。
用料
| 六寸常用配方 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖粉+砂糖 | 35克+15克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 植物油 | 30克 |
| 水/牛奶 | 30克 |
| 8寸常用配方 | |
| 6寸材料*2 |
戚风心得分享的做法
以下我提到的现象皆为我自己所感到的经验之谈，并非准确，大家酌情参考。
首先制作之前，●鸡蛋放入冰箱冷藏，称量好配方材料，不要随意减糖。●糖最好分成三份，防止加糖的时候一不小心把糖一次加进去，会抑制发泡。
●把水和油提前用打蛋器打至颜色发白的乳化状态，将面粉筛入。
用打蛋器●横着划拉，看不见干粉即可。
磕开鸡蛋，取蛋黄放入面糊，加一个搅拌两下，直到所有鸡蛋打入，蛋清放在无水无油的盆里，放冷藏室。（可以有少量水珠，但不可以有油）
因为采用后蛋法，所以把蛋黄糊横着划拉两下，即可顺滑。●开始打发蛋清前烤箱预热150°
取出蛋清，滴柠檬汁几滴或者几滴香草精，开打蛋器最高档打发至小泡，●糖分三次加进去，三次的时机分别是蛋清呈粗泡，呈细泡，呈发白状。●你的糖不要都用白砂糖，冷藏过后的蛋清不容易溶解大颗粒砂糖，避免有些时候打到硬性发泡了糖的颗粒还肉眼可见。
蛋白霜加完三次糖后继续最高档打发，直到你的打蛋器提起来的时候绝对不呈大湾钩，也不要打发过头，提起来变成一块。只要是在这个区间的，都可以称之为合格。●把蛋白霜盆子倒扣磕一下不掉，就是非常成功了。
判断蛋白霜是否打发好可以在三份糖都加完后，每隔20秒就提起来看状态。接下来就是搅拌。
●一定要先取三分之一蛋白霜混合到蛋黄糊里，搅拌到非常均匀，防止有小的蛋白块之类的。
然后再把蛋白霜和蛋黄糊整体混合。
切拌和翻拌都使用，必要的时候用筷子把蛋白块搅开，●绝对不可以出现蛋糕糊里面有蛋白霜块的情形，一定要搅拌均匀，不要害怕搅拌时间长了就消泡了，实际上如果你把你的蛋白霜冷藏后，再打发到位，那么蛋白霜将是非常稳定的，你就算用打蛋器画圈搅拌它都不会过度消泡。烤箱放中层，150°50分钟足够。
●30分钟的时候撕一小块锡纸放到蛋糕模表面，防止表面上色过度。●时间到了立马取出，让模具十厘米高度自由落体震两下即可，千万不要大力震。
●震完立刻倒扣在晾网上，确认蛋糕体完全冷却后才可以脱模。
●刚脱完模的蛋糕仍然可能是湿润的，如果不是特别成功的话还有可能有点粘手，我一般做成脱膜后，会放置一夜，第二天早上再装饰奶油或食用。