比较常见的提拉米苏菜谱里面都会用到打发的cream,且很多都用生食鸡蛋。结合了几个菜谱之后,我自己琢磨出了一个低脂轻盈又安全的配方。群众评价很好。
成品可以在饭盒里成型,也可以装在玻璃杯里面分食。
分量只有大致的比例,辅料都根据个人口味添加。
用料
Mascarpone奶酪一盒 | 250g |
Gelatine片/吉利丁 | 2片 约手机大小每片 |
糖 | 根据个人口味 |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 1个 |
可可粉 | 少量,用于表面装饰 |
Boudoir/手指饼干 | 根据个人爱好 |
黑咖啡 | 少许,泡饼干用 |
超级轻盈,超级健康的低脂提拉米苏(生蛋消毒版)的做法
一只鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋黄放在A碗,蛋白放在B碗。
吉利丁两片泡冷水待用。
Mascarpone奶酪一盒倒入A碗。A碗隔水加热(小火沸腾),用手动打蛋器搅拌奶酪和蛋黄的混合物,直至丝滑均匀。继续加热并不断搅拌至蛋黄已接近熟的状态。
加入已经泡软的吉利丁片,搅至融化。
放入冰箱降温待用。
注意,一定要不断搅拌,否则蛋黄容易结块。在B碗里加糖打发蛋白至发泡。隔水加热B碗 (小火沸腾),继续打发至蛋白霜状态,粘稠且有小弯钩的质地。此时蛋白应处于被消毒的温度。
糖的用量根据个人口味决定。将A碗和B碗中的内容物用翻拌/fold的方式混合均匀。
煮一杯黑咖啡 (我用的是espresso咖啡机做的,也可以用速溶的,区别不大)
组装:
- 选择合适的容器,如饭盒。
- 底部铺一层A和B的混合物。
- 用手指饼在黑咖啡里沾一下,快速铺在混合物表面上。
- 再覆盖一层混合物。
- 以此类推直到用完所有的材料。冰箱冷藏过夜直到凝固成慕斯状态。
吃时候筛上可可粉装饰。
小贴士
注意:
- 手指饼干有很大的质量区别,有的一吸水就软烂,口感差,有的泡过之后还保持一定的绵软有弹性状态。
- 我没有加rum酒,因为不喜欢酒的味道。喜欢的人可以在咖啡里滴一点。
- 我没有温度计,所以鸡蛋消毒时候的确切温度不明,为保险起见请加长隔水加热的时间。
- 手指饼干上有附着砂糖,所以糖的分量请斟酌个人口味。