作者:兜兜
正宗的提拉米苏用了生鸡蛋,担心不卫生怎么办呢?用隔水加热的方法消毒鸡蛋液,就可以毫无顾虑地吃啦!这个方子不会吃起来齁甜。
此方子可以做大约550g的(正宗)提拉米苏,算下来大概800cal。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 40 克 |
糖(代糖) | 35克 |
酸奶 | 70克 |
奶油奶酪/马斯卡彭 | 160 克 |
浓缩咖啡液 | 40 克 |
吉利丁粉 | 2克 |
手指饼干/早餐麦片 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
健康全熟版「提拉米苏」的做法
分离蛋清蛋黄,分别装在2个无油的大盆中。
牛奶+吉利丁粉在微波炉里面转几秒,充分溶解。
蛋黄隔着热水用电动打蛋器打发至膨胀。到达可以杀菌的温度时,加入烫的牛奶液。再打发均匀,离火备用。注意温度别过高,否则会烫熟。
奶油奶酪(或马斯卡彭)中加入酸奶。混合均匀后隔水加热至烫手。
如果用马斯卡彭可以减少酸奶,因为马斯卡彭比较稀。蛋白中加2滴白醋打发。期间分2~3次加入35克糖。
将蛋白霜分次翻拌入蛋黄液中。
将“步骤6”的鸡蛋糊分次翻拌入“步骤3”的“烫”奶酪糊中,制作完成!
“步骤3”加热奶酪糊的作用是增加整体的温度来达到杀菌的效果。自制浓缩咖啡:7克速溶咖啡粉+ 7克糖(代糖)+ 40克开水。
开始组装。先倒一层奶酪糊。
手指饼干在咖啡液里蘸湿后铺在第一层奶酪糊上。
如图,这4块饼干是做大的那盒用的。再铺一层奶酪糊,冷藏过夜。
如果容器的大小不一样,层数可自己改动。
冷藏过夜最佳,这样里面的饼干才会变湿软。吃之前筛上可可粉,就可以开挖啦!
口感轻盈,一点也不腻哦。
两盒小的提拉米苏我用了早餐麦片代替饼干,竟然更好吃。
只需要把步骤10替换成: 在第一层奶酪糊上撒一层麦片,再淋一层浓缩咖啡。当早餐吃。。。
小贴士
搅拌的时候都要分次加入,否则会拌不均匀。
酸奶不是用来做正宗的提拉米苏的,家里正好有,我就加了。味道的区别不大。
这个方子可以做两小盒和一大盒提拉米苏。65克奶酪糊/小盒,220克奶酪糊/大盒(不包括饼干和咖啡液的重量)。取决于自己用的模具,调整用量。
我用了康元的马里饼,味道类似于鸡蛋做的手指饼干,但是还是建议大家用意大利的手指饼干,味道更正宗。
加点酒会更香醇,可惜家里没有。。。