【步骤图】「松脆可可曲奇」清晰花纹食谱大全和做法

注：本方少糖，可可浓郁偏苦，并不适宜低年龄人士口味。

【原味曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉130克，奶粉30克，香草精（可不加）
【可可曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉100克，奶粉20克，可可粉30克
【抹茶曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉130克，奶粉30克，抹茶粉1小匙（量勺）
【所需工具】烤箱，烘焙用不粘布（可不用），打蛋盆，厨房秤，量勺，电动或普通打蛋器皆可，刮刀，面粉筛，裱花嘴，裱花袋
【成品数量】（三种口味任选其一的量）长帝25B烤盘约3—4盘

2013.09

用料  

【松脆可可曲奇】清晰花纹的做法  

1. 准备材料：
   鸡蛋需提前几小时从冰箱中取出回温。
   黄油提前从冰箱中取出，称量110克放入不锈钢打蛋盆中，室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。

2. 软化好的110克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。
   加入糖粉60克，盐1/4小匙（量勺）。
   （做抹茶口味的话，量勺1小匙抹茶粉此时加入拌匀）

3. 糖粉与黄油继续搅拌打发一会，至颜色变浅，体积增加。
   加入1/2打散的鸡蛋液，充分搅拌均匀后，再加入剩下的1/2鸡蛋液，搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。
   （手动打到位需要些经验，建议新手还是先使用电动打蛋器。）

4. （此步骤两种口味任选一种加入蛋油糊中）
   原味：低粉120g，奶粉30g混合筛入.
   可可：低粉100g+奶粉20g+可可粉30g筛入.（怕苦的人，可可粉可以减少到10克。低粉增加20克）

5. 用刮刀将其切拌成无干粉，细腻均匀无颗粒的饼干面糊。轻轻拌匀，不要过度搅拌。
   （切拌手法：类似抄底炒菜或翻书。建议新手百度下相关操作视频，这是烘焙中拌饼干蛋糕面团的必备手法）

6. 中号8齿菊花形裱花嘴装入合适尺寸裱花袋，剪去头部多余塑料纸，稍露出花嘴（菊花齿部分）即可。

7. 把裱花袋套在玻璃杯上方便装面糊，花嘴处稍拧一圈避免漏出。
   舀进拌好的饼干糊。从杯中取出袋子将面糊全部挤往头部，尽量排走多余空气，拧紧尾端开口处捏住或紧紧夹住。

8. 为避免裱花时面团将太过轻薄的油纸拉起，在烤盘上铺厚实不粘布或硅油纸或锡纸，没有可不铺，直接挤烤盘上，烤盘不要涂油。

9. 人保持站立，将裱花嘴头部垂直贴近烤盘，转动左手腕控制方向，右手抓紧尾端稍用力挤压出一圈面糊头尾相接。

10. 曲奇烤制会有不同范围的膨胀，因此裱花时要留意保持相互之间的距离，且个头不要挤得太大。

11. 多种造型任君选择，重点是放心大胆一气呵成，犹豫不决会挤出断断续续的面糊。

12. 将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，175度烤10分钟左右（视个头大小微调）上色即可取出。
    （抹茶曲奇用150度以保持绿色，视个头烤约15-25分钟左右，边缘微微黄即可出炉）

13. 花纹清晰，松脆香浓，是这款曲奇的特点。
    
    方子中糖量已经减少，吃起来就像是带一丝微苦的浓香巧克力，适合大人的成熟口味。

小贴士

【挤曲奇】觉得难挤的主要原因是温度，夏天会比冬天容易挤。
【可可粉】这次用了CacaoBarry的可可粉，和法芙娜Valrhona的一样浓郁。
不比有些洋气玩意贵的不明觉厉，可可粉抹茶粉之类的确是一分价一分货效果立竿见影。缺点是一旦沾上手，就回不了头用以前的褐色粉末。
【更酥松的口味】假如不在意花纹会消失，喜欢更酥松质感，更浓郁奶油味的。可以试如下配方，做法同上。
《手创饼干101》：黄油140克+糖粉60克+盐1/4小勺+蛋1个+低粉135克+奶粉15克+玉米淀粉20克。


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假如有更改用量或替换材料的情况，请自行试验到满意为止，本文无法提供更多帮助。

对于【基本满意，花纹稍微有点模糊，希望纹路更清晰立体】的：
可以将烤箱温度调低，增加烘烤时间，具体需视各个烤箱的脾气而定。
还可以考虑将挤好的曲奇连盘一起放进冰箱冷藏（非速冻）15分钟，然后再去烤。这样也能起到一定的保护花纹作用。

有出现【花纹模糊】现象的同学，请先审视以下几点：
1）材料是否放错，
请用黄油butter，不是奶油cream。
请用糖粉，不要用绵白糖或白砂糖。（不是糖粉的话，会出现不清晰的花纹）
请使用低筋面粉。并且用切拌手法（请百度视频）以免过度搅拌。
2）用量是否放对，请使用厨房秤。
3）黄油是否软化，不是融化。
4）挤的时候面积是否过大。
5）烤箱温度是否调准。温度太高也会模糊不清。

烤完【摊成一片饼】的同学请注意：
1）基本上这个问题在于黄油打发是否到位。把黄油先融化成液体再凝固也有可能会造成这个情况。(尤其烤的时候感觉滋滋冒油，成品像平面饼，周围一圈焦黄色的基本是黄油软化和打发的问题）
2）分次加入鸡蛋，充分搅拌均匀后，再加下一次。
3）新手尽量使用电动打蛋器。
4）天气炎热不会对本方造成影响，本文照片是在酷热盛夏拍的。