娃儿和娃儿的外婆都爱吃香港小熊的珍妮曲奇,入口即化,黄油香气扑鼻,所以在家研究了配方和做法,做原味和巧克力比较多,也可以根据自己喜好做成抹茶,咖啡,紫薯南瓜…各种口味的哈
用料
黄油 | 125克 |
糖粉 | 30克 |
牛奶或者水 | 10克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 23克 |
奶粉 | 15克 |
低筋面粉 | 62克 |
高筋面粉 | 65克 |
巧克力粉/抹茶粉/咖啡粉…按照需要替换等质量的高筋面粉 | 3-7克 |
入口即化,一捏就碎的曲奇饼干的做法
材料全家福
黄油切成小块室温软化,直到手指可以按出小坑。冬天可以借助暖气哈~保持黄油软化可以让后续挤花的时候更省力气
黄油和糖粉混合,为防止打发时糖粉飞溅,先用刮刀把糖粉和黄油压伴一下,减少浮粉
电动打蛋器打发黄油直到发白,成絮状;
打到发白,就行哈,这张是打发后的黄油跟打发前的对比,打得越白,后续的曲奇越酥
牛奶和盐混合溶解,加入打发的黄油中再稍微打一下拌匀就行
接下来把剩下所有的粉类材料倒一起,过筛,最好两次,目的是让粉质更细腻,口感酥软
过筛一次
第二次直接过筛到刚刚打发的黄油里即可
把过筛好的粉类材料一股脑倒到之前打发的黄油里面,用刮刀拌匀 边压着边搅拌
最后的状态有点像冰激凌,到这里,曲奇的材料就准备好了,曲奇是要裱花袋和裱花嘴挤出来的,所以最后的面不会特别硬,跟其他的饼干不一样
随后一步就是挤曲奇啦,需要裱花嘴和裱花袋
我这个做的是一种比较高的曲奇,也可以简单的做成一个圈的那种
这种是珍妮曲奇的样子,比较高,需要多考一会
这种比较高的形状的风烤140度,中层,烤25-30分钟
时间和温度主要还要看家里烤箱的脾气啦,巧克力或者咖啡口味还好,如果是原味或者抹茶的,一定要低温长时间,建议在烤盘和上层烤管之间加一个烤盘降温,这样烤出来的饼干颜色比较好看
也可以做成这种常见的曲奇形状,烘烤时间为10—13分钟即可
家里有冰激凌勺的,可以直接把做成冰激凌曲奇,更好看
小贴士
1、这个配方操作比较简单,黄油打发和粉类材料过筛比较重要
2、如果做其他巧克力味加纯可可粉,可适当增加糖粉的用量 避免太苦。当然 这也要看个人口味哈~
3、用抹茶粉千万别过量,3—5克味道就很浓了,多了也容易苦
4、烘烤的时候,注意曲奇的形状会影响烘烤时间,理论上,越大块越高,时间要长
5、抹茶味曲奇一定要在上层垫一个烤盘,颜色会更好