原方来自天然气小姐,我根据自己的喜好做了调整,做得多又不想每次都要换算量就自己单独写了个
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改版多次,黄金幼砂糖增加湿度延展性,细砂糖增加脆度,比例可以根据自己洗好调整,坚果巧克力可以根据自己洗好调整,如果全是普通巧克力吃起来就黏黏糊糊的,我不喜欢整块曲奇都是那种口感,耐高温巧克力不会化,吃起来脆脆的,黄油一定不要烧糊了,到轻微琥珀色就立马关火拿下来,锅子会继续加热黄油,害怕加热途中蹦油就不停晃动锅子,全程小火加热,鸡蛋选择常温是未来避免温度太低乳化温度不够,老司机可以忽略这一条,白巧烤焦后的口感很惊喜,不建议直接揉到面团里或者省略,海氏烤箱温度偏高,大家根据自己烤箱的脾气来调整,建议十分钟左右就得坐在烤箱前守着,避免烤焦
用料
黄油 | 70克 |
太古黄金幼砂糖 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
常温全蛋 | 45g |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
核桃 | 45克 |
榛子 | 15克 |
耐高温70%巧克力豆 | 25克 |
普通70%黑巧 | 25克 |
白巧克力 | 30克 |
巧克力核桃榛子曲奇3.0的做法
核桃榛子130℃15分钟烤香,把核桃皮搓掉掰成小块,榛子切碎备用
黄油融化,加热至琥珀色后立即关火拿下来
加入黄金幼砂糖、细砂糖、鸡蛋搅拌均匀,有颗粒状糖块不要紧,搅拌30秒等待5-10分钟再搅30秒,重复4-5次
直至面糊发白体积膨大
如果搅拌成这样也不用担心,稍微加热一下下后慢慢搅拌成下图
这个时候离火,边搅拌边降温至常温,经过这一步骤后很难再重新变成发白黏稠的状态,后续面糊会偏油湿,但是对成品影响不大
筛入面粉泡打粉盐,搅拌至无干粉后将面糊挂到盆壁上,检查有无面粉颗粒,有就用刮拌的方式将其混匀
加入烤香的核桃榛子碎,巧克力豆
分割成30g一个的小球,大概能做13个,按扁后在表面嵌几颗白巧,我喜欢白巧烤焦的味道
上火185℃下火180℃中层烤13-14分钟,
小贴士
坚果和巧克力的份量可自行调整