我真的太过于热爱chocolate chip cookie,如果必须要在所有的小点心中间选一样的话,一个内心chewy,边缘略微crispy的classic软曲奇应该会是我的首选。尝试过无数个配方,最爱的永远是BA的配方,不愧是chris,永远的神
用料
黄油 | 85克 |
鸡蛋 | 1/2个+一个蛋黄 |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 25克 (可减少至20g) |
红糖(请看备注) | 100克(可减少至75g) |
香草 | 1tsp |
小苏打+盐 | 2g+2克 |
黑巧克力60-70% | 85克(减少至70g) |
榛子黄油巧克力软曲奇的做法
关于红糖
国内红糖(类似太古)的molasses含量比国外brown suagr要高很多。如果使用原配方比例,最终成品的颜色会更深,口感也会有细微变化。
如果想要得到最还原的效果,我自己经过计算和多次实验后得到了以下比例:
由于红糖本身其实就是白砂糖+molasses糖蜜,将原配方的红糖总量的45%替换为白砂糖。
即:原配方为25g白砂糖+100g brown sugar转换为:25g白砂糖(原配方不变)+45g白砂糖+55g国内红糖(原100gbrown sugar)
具体操作方法为以下:
焦化57g黄油,稍微晾凉后加入剩余28克黄油
所有黄油融化后加入红糖和细砂糖搅拌均匀,加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,加入香草精。
加入干性材料和巧克力(避免过度搅拌)
40g一个曲奇(共十个)冷藏隔夜
190摄氏度 8-10mins