不知道大家对中式点心有没有特别印象深刻有情结的?尤其是一到过年就想买来吃或者送人的?
对我来说,桃酥就是最经典的一款啦,尤其是在逢年过节拜访长辈的时候,桃酥特别合适!
因为它够酥够香不费牙~ 一块接一块停不下来!
今天分享的是我喜欢的配方,这款配方下的成品是足够酥的😍,边吃边掉渣,指头一碾就全碎的程度,甜度适中,不会腻,加入核桃碎口感更丰富也会提香。用猪油做的桃酥酥香感更好,烘烤好的成品不会有奇怪味道,没有特殊信仰的朋友不建议换油哦。
♥️网络上关于桃酥的配方非常多,大家使用的粉、蛋、油、糖、膨松剂都不一样,成品的口感和味道也会有差别,其实这个东西真的没必要计较,千人千种爱好,只有自己喜欢的才是最好吃的,你说是吧~
<配方量可做35g/个的桃酥6块>
用料
低粉 | 90 |
猪油 | 55g |
全蛋液 | 15g |
糖粉 | 35-45g(喜欢甜口的加到45) |
盐 | 1g |
小苏打 | 2g |
泡打粉 | 1g |
熟核桃碎 | 25g |
桃酥【过节必备!酥到不像话的经典中式点心】的做法
低粉、小苏打、泡打粉提前混合过筛,这步不能省略,以免小苏打和泡打粉分布不匀。
猪油软化至膏状。
打蛋器打发至顺滑,轻微蓬松。
加入盐和糖粉。
继续搅打至顺滑
加入鸡蛋液,蛋液要常温。
继续搅匀至吸收完全。
❗️4、6这俩步骤搅匀到吸收就行了,不用疯狂搅打,不靠他们蓬发。加入过筛好的粉类。
用刮刀先上下切拌,让面粉被吸收。
然后借助压拌的方式拌至大部分干粉不见。
这时加入核桃碎,继续拌一下。
或直接手捏成团,成团即可,不要揉。
将面团分成35g/个,大致揉圆,放在烤盘上,用手掌按扁,中心用手指轻轻按一个坑。
将烤盘送入预热好上下火170°C的烤箱中,中层,烘烤20-22分钟至表面微金黄,取出烤盘,先不要动它,这时候桃酥很软很酥,移动它很容易碎,等完全晾凉后就可以取下来开吃啦。
小贴士
1、实在不愿意用猪油的朋友可以换成植物油,不要擅自减量,否则影响口感我不背锅❌。除非是你已经做过很多次了,对自己的口味有了解,可以接受调整后的口感,那你适当减量自己满意就好。