咬下的那一口
啊!这就是小时候的味道啊
小时候的点心不多
两样印象深刻至今都喜爱的
一个是沙琪玛
另一个就是桃酥
每次我爸去城里
我都充满期待地等他回来
等他带回来些好吃的
桃酥用纸整整齐齐包着
外面扎着绳
小心翼翼地打开
每次都是现把渣和碎块吃掉
再格外珍惜地捧着一块慢慢享用
今天让我们重温一下小时候的味道
该分量25g/个 出量11个
可以双份来做
用料
猪油 | 65g |
糖 | 60g |
鸡蛋液 | 20g |
小苏打 | 1/4茶匙 |
泡打粉 | 1/4茶匙 |
低粉 | 130g |
盐 | 一小撮 |
坚果碎(首推核桃仁) | 20g |
吃不厌的经典中式点心-桃酥(小美版)的做法
猪油是冰箱常备,也是小美熬的。小美120度控温,不会焦化不会发黄,熬出来的猪油雪白雪白的。做法很简单,猪板油去膜切块放进锅里,加点白酒,varoma半个小时熬煮,滤出来放凉冰箱冷藏保存。
将糖、鸡蛋、猪油放入主锅,2分钟速度3打发
打发后的样子
低粉、小苏打、泡打粉、盐充分混合后过筛倒入主锅,40秒速度由1逐渐增加到6,搅拌均匀。加入坚果碎(核桃仁、扁桃仁、松子仁)反转搅拌10秒种
将混合好的面团用软刮刀挖出来,每个25g搓圆,稍微压扁(保持厚度),中间按压一个深深的小窝(这样就能考出漂亮的裂纹),表面刷蛋液,撒上黑芝麻(生熟均可),保持5cm的间距排整齐在烤盘里
烤箱提前180度预热,烤20分钟左右。快到时蹲点观察上色情况
我做的25g的小只。颜色这样就好了
看一下有多酥
25g这么大。可以做30g一个的。大小看个人喜好。
散热晾凉后装罐保存。每天吃上一块成了一天里的小期待和小奖赏。
:)