螺狮是一种高蛋白、低脂肪食物,是苏州人春天里的时令美食。在卖螺狮的摊位前,经常可以听到奶奶辈的人互相对话:“今朝中浪你准备吃啥格小菜?”答:“砂锅里笃肉。”。来苏州5年了,苏州话没有学会,简单的可以听懂,复杂一点的常常是带着疑问重复询问什么意思?原来,笃是苏州土语慢火煮的意思。“砂锅里笃肉”,代指的就是螺蛳。
用料
青蒜苗 | |
山西老陈醋 | 1汤匙 |
螺狮 | |
生姜 | 1片 |
食盐 | 1/2茶匙 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
料酒 | 1勺 |
香辣爆螺狮的做法
买回来的新鲜螺狮放在清水里,淋入几滴食用油,放在一边浸泡1小时,让螺狮吐出泥沙,用清水冲洗干净
青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段,生姜切成片切成丝,豆瓣酱剁碎
锅里放入适量食用油,放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱
用铲子翻炒至出香味,豆瓣酱出红油
处理干净的螺狮放入锅中
用铲子快速大火爆炒2分钟
烹入1勺料酒
加入适量清水,没过螺狮表面
盖好锅盖,大火焖煮5分钟,让螺狮熟透
煮熟的螺狮,锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片,所称为“螺盖
放入1/2茶匙食盐
撒入青蒜苗段,沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,搅拌均匀即可
小贴士
1.菜场里卖的螺狮,都是商家剪好的,买回的螺狮要用清水浸泡一会,淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。
2.炒螺狮要用大火爆炒,螺蛳身体还没来得及收缩已被烫熟,炒好的螺肉特别嫩,食用时容易嘬出。
3.最好加入适量水焖煮一会,让螺狮熟透,食用更安全。
4.出锅前加入一点山西老陈醋,可以杀菌消毒,也可增香。
5.螺狮性寒不可多食,尤其是有寒性胃病,消化不良的人更要注意,炒制时加入一点生姜可以去寒。