【步骤图】豆角炒茄子（又软又紫的秘诀）食谱大全和做法

我发誓这真是我做得最吃的一次炒茄子啦，因为放了麻辣汁，锦上添花。

好多人看完恍然大悟：哦，原来茄子是要这样做的呀？怪不得自己每次做的又硬又黑。

其实茄子要做好吃的秘诀无他，就是要┗吸饱水┛和┗过油┛，吸饱水了吃油少，而过了油很容易软，颜色也保留得比较好，比直接炒然后加水去焖煮的口感好得多。

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用料  

豆角炒茄子（又软又紫的秘诀）的做法  

1. 茄子切成7CM长的条泡水中；

2. 豆角处理干净，摘成7CM长的段；

3. 蒜头剁碎；

4. 把除蒜头外的调料全部混合均匀；

5. 茄子沥干水，起油锅，油热到七八成时，下茄子炸到软捞起备用；

6. 锅底留一点油，下豆角炒软；

7. 加入茄子同炒；

8. 加入蒜蓉；

9. 加入酱汁，拌炒均匀即可起锅。

10. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

11. 成品1

12. 成品2

13. 成品3

14. 成品4

15. 成品5

小贴士

△ 若有可能，选手指粗的细茄子口感会更好，退而求其次，大条的就选紫色的，黑色的最硬，豆角也要选比较嫩颜色比较绿的；
△ 茄子泡水里可以防止氧化，也可以减少吃油；
△ 平时炒茄子我会习惯削皮，但是过油就要保留皮会比较好看，而且可以防止烂过头不好夹。