不知道是不是只有我这么觉得——菠菜是种难料理的蔬菜。首先菠菜有股非常顽固的涩味，据说是草酸的味道，可以通过焯水减少一些但改善不大。其次菠菜的‘菜味’很重，也就是大部分小孩子会很不喜欢的蔬菜‘腥味’。最后菠菜非常容易煮过头变成糊烂的一堆。
用料
| 菠菜 | 一包约200g |
| 粉丝 | 一小把 |
| 绿芥末 | 一小勺 |
| 白芝麻 | 半勺到1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 一勺 |
【曼食慢语】芥末菠菜粉丝的做法
粉丝泡软焯水
![「曼食慢语」芥末菠菜粉丝的做法步骤图 第2张]( "「曼食慢语」芥末菠菜粉丝的做法步骤图 第2张")
锅内烧开水，加入少量油盐后焯菠菜，变软后立刻捞出过凉水
![「曼食慢语」芥末菠菜粉丝的做法步骤图 第3张]( "「曼食慢语」芥末菠菜粉丝的做法步骤图 第3张")
锅内不放油，放白芝麻小火炒香，约1-2分钟即可
![「曼食慢语」芥末菠菜粉丝的做法步骤图 第4张]( "「曼食慢语」芥末菠菜粉丝的做法步骤图 第4张")
将菠菜，粉丝，芥末，白芝麻，适量盐，糖，和油混合拌匀即可
![「曼食慢语」芥末菠菜粉丝的做法步骤图 第5张]( "「曼食慢语」芥末菠菜粉丝的做法步骤图 第5张")
小贴士
焯菠菜时水中加点油和盐能保持颜色鲜嫩翠绿
菠菜叶一软榻即刻捞出，防止过于糊烂
白芝麻可以直接买熟的，如果是生的则必须炒香
用味道较淡的色拉油比用香油好，香油的浓郁香气会破坏芥末的味道