夏天吃这道菜,冰爽有弹性,火辣和清凉交融,幸福感满满。
这个配方尽量简化工艺,用家常材料,可以说是零失败吧。
用料
鸡腿 | 小仙女两只,吃货四只 |
葱姜蒜 | 切末,各一小堆 |
辣椒粉 | 根据实力选择用量 |
白芝麻 | 锦上添花一小勺 |
盐 | 大半勺 |
糖 | 一勺 |
酱油 | 三勺 |
料酒 | 三勺 |
家常口水鸡,食材简单,过程简单,味道不简单的做法
鸡腿用冷水浸泡一会,用厨房剪去骨。剔骨操作用剪子比较容易,用菜刀就比较麻烦而危险。用剪刀在肉少的那一面上下剪开,绕着骨头两端剪下各种筋和膜。
锅里加水烧开,放入少量料酒和几片姜,鸡腿进去煮8分钟,捞出来浸入凉水放进冰箱。
葱姜蒜爆锅,香气扑鼻之后关火,加入辣椒粉或干辣椒碎,搅拌炸出红油。我想少摄入一些油,所以把浮在上面的清油倒出来了一半。
加入糖差不多一勺,盐加小半勺,想要下饭的话过后拌的时候可以再补点盐。利用油锅的余热搅拌溶解。
加入大约三四勺生抽,撒入一勺熟芝麻,放在一边冷却。
鸡腿沥干,撕成小块装盘,表面放上葱末姜末,喜欢吃辣的可以补一点辣椒碎,不介意生蒜味的可以再加蒜末。
淋上酱汁,搅拌均匀,再冷藏二十分钟更好。其实这样拌过以后味道更佳,但是形象就没了,所以餐厅里一般都是先把酱汁倒在盘底,再在上面堆鸡肉。我还是觉得味道更重要一些,拌匀入味,果然口水。
小贴士
我觉得家常菜要重视健康和尽量不浪费,所以放的油以及调料都比餐厅的少,味道一样不差。餐厅里所谓正宗的口水鸡都是岛屿浮在汪洋大海中。