每次出去吃饭,炒的牛肉都特别嫩,是肉太嫩吗?是火候把握得好吗?是师傅有秘方?或许都有可能,但在家能做出嫩牛肉,很简单,只需要一点点烘焙用的小苏打粉。
小苏打和肉腌制,破坏肉的纤维,使得肉质变嫩。少许食用,是对人体无害的。
此款牛肉不辣,有蒜香味,也香口,下饭也很配,材料简单。
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用料
牛肉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
姜片 | 适量 |
小葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
柱侯酱 | 适量 |
水 | 少许 |
如何炒出超嫩牛肉之蒜香牛肉的做法
牛肉,逆纹路切成薄片,越薄越好,越容易熟。盐、油、淀粉、小苏打适量,搅拌均匀,腌制待用。腌制的时间越长越嫩,小苏打少许即可,不要太多,一斤牛肉,大概0.5-1克,若是腌制很久也不嫩,说明加少了,因为做饭不像烘焙,没有称克数,只能给个大概范围。今天我加入了少许小苏打,腌制了一个多小时,不会太老,吃起来有点嚼劲的感觉。
备好葱姜蒜,既然是蒜香,蒜头多点无妨,切粒备用。
调酱汁:酱油、白糖、蚝油、柱侯酱、水,各适量,搅匀即可。无柱侯酱可以加多点蚝油。
热锅冷油,蒜头小火炒到金黄色后加姜片,然后加牛肉,大火炒到变色,下酱汁,炒到收汁即可。撒小葱,装盘。
只有把蒜粒炒到金黄才能发挥蒜头最大香气,使得蒜头蒜香浓郁。成品。
小贴士
这个只是步骤,调味加多少还是要看个人,酱汁里的水不要加太多,少许把酱融化就好!不然收汁很久,肉都老了,当然,除非你加了好多小苏打哈。此菜谱主要介绍我平时炒牛肉不柴的一个小秘诀,领悟靠个人哈。