最近是野生菌大量上市的时候,这种鲜美的时令食材用来炒肉真是风味一绝。今天就由来自云南的大厨李明,教大家如何通过掌控火候和调味,把菌子和牛肉的色香味整得相得益彰!
用料
牛里脊肉 | 150克 |
见手青 | 100克 |
大芫荽 | 10克 |
姜 | 1个 |
蒜 | 1瓣 |
干葱 | 1个 |
青红小米椒 | 适量 |
白芹菜 | 10克 |
猪油 | 20克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 10毫升 |
辣鲜露 | 8毫升 |
【野菌炒牛肉】炒牛肉如何提鲜?云南人方法好!的做法
见手青削去根部泥,用流水冲洗干净,切片。入油锅煎至熟透,时间要长一些;
(如果没有见手青可以用杏鲍菇、鲜香菇代替);姜、蒜、小干葱切片,青红小米椒、白芹菜、大芫荽切段;
牛肉逆纹切片,加猪油抓匀;
热锅爆香葱、姜、蒜、小米辣,下牛肉翻炒至表面血色消失,加入见手青炒匀,下盐、生抽、辣鲜露调味;
最后倒入白芹菜、大芫荽即可。