【步骤图】大饭店水准的蒸水蛋食谱大全和做法

用一道蒸水蛋也可以尽显功夫

都是很多细节成就出来的哦

用料  

大饭店水准的蒸水蛋的做法  

1. 全蛋液【充分】打散 （直到蛋液没有黏稠/阻力，北方说话“邂了”的感觉）
   
   打蛋的时注意保留一个半蛋壳，后续会用到。

2. 用半蛋壳量取水，鸡蛋和水的比例 1:1
   也就是说 四个鸡蛋，就量取8杯 【半蛋壳】的水

3. 蛋液加入少许盐（给个底味，后续味道主要还是靠酱油）

4. 👉🏻蒸蛋关键：
   
   1.撇去浮沫（我用的是专门撇油的漏勺）
   
   2.器皿：一定要选用这种平底的大盘子，不能用碗🥣，这样蛋液的成熟度会不一样。
   
   3.保鲜膜封好，这样蒸出来的鸡蛋才不会有气孔。
   
   4.蛋液上滴一点油

5. 八分钟，中途不可以打开锅盖！忍着！
   
   同时烧一锅热油，备好小葱花
   
   用一个碗盛入：葱花+酱油+少量水
   
   热油滋啦地倒入碗里

6. 淋在蒸好的鸡蛋上，大赞。