若问沿海居民几种带壳贝类花蛤、淡菜、蛏子、海蛎,哪一种最好吃?
这恐怕是一个很难回答的问题,若非要有一个答案,我想大多数人会选择“海蛎”。
为什么?
因为海蛎的鲜味是一种柔软细腻的鲜,它相对其它贝类更干净。
鸡蛋本身也有鲜味,但当海蛎的汁水和鸡蛋交融,鸡蛋获得一种如螃蟹膏一样更鲜美的滋味。
海蛎在我国沿海地区很常见,福建的海蛎比其它地方干净一些,肚子里面的白色蛋白质多一些,绿色藻类等消化物少一些。
所以,如果你能买到新鲜福建沿海地区的海蛎,吃起来会更放心。
用料
鸡蛋 | 2个 |
海蛎 | 200g |
玉米油 | 2-3勺 |
盐 | 适量 |
海蛎跑蛋 两种鲜味完美交融的做法
海蛎放在孔稍微大一点的漏勺里,放在水龙头底下冲洗干净,检查是否有小碎壳。
蛋打碎,可加点盐
锅大火烧热,倒入一点油,油温不要太高
倒入海蛎后,转小火出汁
将鸡蛋均匀倒入锅中,撒一点葱
蛋液底下稍凝固后,轻轻用铲子翻面。如果等蛋完全凝固再翻面,那就成海蛎煎了
如果海蛎比较大,可多煎一会儿,让海蛎稍缩小一点。蛋和海蛎混在一起,撒一点盐,汁水收干后即可盛出,不要煎太老。