焖红烧肉,我喜欢先炒过糖色,炒过糖色的肉烧出来红得发亮,又带点透明,顾名思义“红烧肉”嘛,颜色得偏红最是解馋的软糯【红烧肉】。关于红烧肉的做法有很多种,有些红烧肉添加的材料比较多,属于浓香型;有些又比较清淡,还有些添加了干辣椒,煮出来带着点辣味。无论哪种做法,有三样材料却是共通的,那就是:糖、酒、五花肉。光是糖就有人喜欢用白糖,有些喜欢冰糖,还有人喜欢用红糖,我是比较喜欢冰糖。至于生抽也属于可放可不放,放了味道会好些,只要炒过糖色,就算不放生抽颜色也会很好看。无论哪种做法,合口味才是最重要,因为,菜是做给自己和家人吃的。
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用料
五花肉 | |
生抽 | |
蒜头 | |
冰糖 | |
花雕酒 | |
八角 | |
盐 |
最是解馋的软糯【红烧肉】的做法
带皮五花肉切块,放入烧开的水里煮三两分钟捞起;
锅里下点油,烧七八分热,下冰糖小火烧溶,炒至呈棕黄色;
放入五花肉炒香,倒入花雕酒、生抽、八角翻炒几下加水;
盖好锅盖中小火焖50分钟(按实际情况可自行调整时间);
在焖到30分钟的时候,加入蒜头和盐;
焖到水快干时大火翻炒收汁。
小贴士
炒过糖色,生抽不需要加太多,避免颜色过深。还有炒糖色的时候要小心别炒 糊,要不然炒出来会发苦。