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红烧肉是一道国民菜,全国各地都有,做法也不尽相同。 今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法,先将五花肉油炸,去除部分油脂;炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯,口感比较好。利用糖色上色,烧出来的红烧肉颜色红亮,也会比较好看。
用料
软糯可口“红烧肉”的做法
将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分,在猪皮表面抹一层糖色,晾凉。将猪肉切成2cm见方的块。
将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油
锅内留少许热油,放入姜片、葱段炒出香味,加入鲜汤,放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块,烧开后撇去浮沫,转小火烧至猪肉熟软。
收汁亮油,起锅装盘即可。