醪糟酱香肉沫茄子做法 食材 步骤

家有俩宝，为了让娃好好吃饭，老母亲变着花样做菜吃。好吃，好看，还得下饭😆

用料  

醪糟酱香肉沫茄子的做法  

1. 家里刚好有圆茄子很大一个，我就用了圆茄子，平时更喜欢用长茄子。茄子削皮，切长条不要太窄。如果是长茄子我喜欢不削皮，手撕大块。水开后，上锅蒸5分钟关火，晾凉备用。这一步茄子不能蒸太久，蒸烂了就不好吃了。茄子上火蒸是为了减少吸油，而不是为了蒸熟。(这次忘记拍照用以前的照片)

2. 蒸茄子的同时准备酱料。醪糟是我自己做的，非常香甜，下次写一下自酿醪糟的菜谱。
   ❶醪糟4勺，勺子如图所示的家用陶瓷调羹。醪糟量可以根据自己口味调整，喜欢甜口的加量，不喜欢的减量。放醪糟一个是增鲜，另外可以给肉沫去腥。家里没有醪糟的可以放白糖，炒肉沫的时候需要加白酒。
   ❷蚝油适量，我放了1勺，跟醪糟一样根据口味自己调整。
   ❸生抽1勺，老抽1勺，老抽主要是增色可以根据喜好减量。醋1勺，一样根据口味调整。
   
   

3. 上述调料混合均匀

4. 油适量，葱姜蒜切沫爆香，把半肥瘦的猪肉剁成肉沫入锅炒散。炒的过程要小火，肉沫才会散开，火大了就会成大团。

5. 肉沫炒散后加入1勺黄豆酱爆香，具体根据自己口味调整。

6. 蒸好的茄子入锅翻炒均匀

7. 前面准备好的调料入锅，翻炒均匀大火烧开。

8. 1勺淀粉加适量水搅拌均匀，倒入茄子中大火烧开收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘，撒上少许小葱。

9. 喜欢吃辣的可以加入小米辣，我家老人孩子吃不得辣，就没加。完美下饭菜，当当当当〰️