【步骤图】五花肉炖豆角粘卷子食谱大全和做法

北方特色美食-肉锅粘卷子

用料  

五花肉炖豆角粘卷子的做法  

1. 猪五花肉，洗净，切厚片
   不喜欢吃肥肉的可以买梅花肉或纯瘦肉

2. 锅内烧干，将切好的五花肉均匀铺在锅内
   注意，用五花肉时，锅内不需要放油，干锅煎出的油就够用了
   如果用纯瘦肉，锅内要放适量食用油，正常炒菜量就可以
   小火将肉两面煎成金黄色

3. 带皮煎五花肉时一定要注意，油煎猪皮会蹦的，注意防止烫到
   

4. 将调料（花椒，大料，香叶，辣椒等炖肉常用料）与切块的蒜瓣倒入锅中，用煎出的油炒香

5. 香料味道煎出后，放一大勺豆瓣酱

6. 翻炒均匀后，加入一大碗热水
   大火烧开后，加盖，转小火炖30-40分钟（肉切的厚的就多炖一会，切的薄就可以适当缩短时间）

7. 清水活面，面尽量弄的硬一些，后续做卷子比较好操作
   面团也可以用现成的饺子皮替代
   面团也可用发面团（具体发面参照我另外一篇菜谱）

8. 将面团擀成薄厚均匀的大片，尽量薄一些
   大片表面抹熟油（炒菜食用油烧热晾凉就可以，生食用油味道没有熟油好吃），撒少量的盐（比炒菜少一半，放盐是为了让卷子有底味）

9. 将抹油撒盐的大面片，10公分宽度叠卷起来
   然后间隔0.5-1公分左右均匀切成条
   根据个人喜好，宽窄随意
   取一根面条，两段反向拧成麻花条状
   
   用饺子皮的做法
   饺子皮适当擀薄一些，涂熟油，撒盐，叠在一起，切成条，拧起来就可以

10. 拧好的生卷子如果一顿吃不完，可以放在冰箱里冻硬，用塑料袋密封冷冻储藏，下次做炖肉或者炖菜时直接取出放在菜里闷就可以

11. 五花肉炖至8成软烂后，加盐调味
    可以适当多放些盐，后续加了豆角和卷子之后，就不方便调味了

12. 将豆角洗净后倒入炖至8成烂的五花肉锅中
    翻拌均匀
    视豆角的量酌情加清水进锅中
    最好是图中这个状态，水太多卷子会泡烂影响口感，水太少豆角不容易炖熟
    

13. 将拧好的卷子均匀摆放在豆角上
    如果用发面，间隔要大一些
    如果用鲜面条，尽量蓬松的均匀的铺在豆角上
    中小火，盖上锅盖，焖20分钟即可出锅，中途不翻动
    这个步骤一定注意隔几分钟侧倾锅子，观察剩余汤汁的多少，防止糊锅
    
    

14. 成品出锅

15. 此菜又名“肉粘卷子一锅出”既有主食又有肉又有菜，营养美味兼得
    

小贴士

1，豆角焖面，焖饼，都适用此做法
2，放入菜和卷子后，千万要注意隔一会就留心锅内剩余水量，糊锅就前功尽弃了
3，豆角品类很多，可以根据自己口味多尝试换几种
菜的种类也可以放南瓜、土豆，红薯，但建议还是放一些不容易炖烂炖黏的进去，比如黄豆芽、芹菜、洋葱
肉可以换成排骨、腔骨、羊肉（可以配白萝卜）、牛肉（可以配尖椒、胡萝卜）