这道荤豆花是我小时候爱吃的一道菜,是我爸爸的版本,和饭馆里吃到的有所不同。今天我做了豆花,来还原记忆中的味道。
这道菜就是麻辣,重庆特色。怕吃到花椒的亲可以用花椒粉代替。辣椒也可以少放。佐料多少都自己斟酌,但要吃正宗川味还是要大胆放料。
我爸没放蔬菜,我自己加了金针菇和西红柿,想要食材更丰富一点,也可以不加。豆花最好选择嫩一点的,在做的时候尽量沥干水。
**补充:昨天告诉我爸做了这道菜,他说如果喜欢吃浓稠一点的可以出锅的时候用淀粉水勾芡。请看小贴士,哇咔咔!
用料
豆花 | 四百克 |
牛肉末/猪肉末 | 适量 |
新鲜葱姜蒜# | |
泡姜泡辣椒# | |
新鲜朝天椒# | |
干红辣椒# | |
青红花椒# | |
郫县豆瓣酱* | |
花椒末* | |
料酒* | |
盐* | |
淀粉* | |
白芝麻(可选) | |
葱花(可选) | |
淀粉水出锅勾芡 | 可选 |
记忆中的荤豆花的做法
牛肉末或猪肉末(半肥瘦)用带*符号的调味料搅匀腌制备用。带#调味料都切成小丁,或末(花椒除外),混合备用。
豆花一份备用
如果要放蔬菜,找个深一点的汤碗,金针菇烫一下,番茄直接切小片,均匀扑在碗底。
炒锅中火热油至五成热,下入腌制肉末煸炒,
煸至几乎都断生再加入带#的所有佐料炒,炒出香味,肉也几乎煸得干香。
烹入少量料酒,炒匀
加两碗水,或高汤,煮开。加入豆花继续煮。
调味,适量盐(汤里和豆花都要有)尽量撒均匀些,别撒多了,鸡精,轻轻搅一下。出锅。
要是有时间可以放上一点葱花,白芝麻,花椒末,烧一大勺热油,吱吱地淋上去,味道会更赞。
小贴士
用淀粉水勾芡的亲可以在第八步的时候勾,一定要把豆花煮开了边勾边搅,免得成了一坨坨的面疙瘩就不好了。