土豆烧排骨是很家常的一道菜,和糖醋排骨一样都是我的最爱,把这道菜的心得分享给大家。
用料
排骨 | 600克 |
土豆 | 500克 |
姜 | 1个 |
蒜(独蒜) | 2个 |
葱 | 1根 |
料酒 | 10ml |
老抽 | 5ml |
白糖 | 3克(半勺) |
盐 | 9克(一勺半) |
冰糖 | 3-5粒 |
鸡精 | 半勺 |
味精 | 半勺 |
十三香 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
郫县豆瓣 | 20克 |
干辣椒 | 6-10个 |
干花椒 | 3克(一小把) |
菜籽油 | 100ml(两炒勺) |
香味四溢的土豆烧排骨的做法
排骨洗净沥干备用,姜切片,准备好豆瓣酱(豆瓣酱不可过多,影响口感),干辣椒,干红花椒。(用量可参考上图)
开大火,锅内放菜籽油(其他食用油也行,不过个人觉得菜籽油最香),待油温有6成热左右依次倒入豆瓣酱和姜片,再加入干辣椒干花椒炒香炒红(不可油温太高下锅,豆瓣会糊掉),炒不到30秒,倒入备好的排骨,加料酒,小半勺白糖,慢慢把排骨水气炒干,炒到视频中的状态就可以倒一点老抽,加入少量十三香,翻炒上色均匀,香味就扑鼻而来了,然后加水,水量以全部漫过排骨为准,不要加太多。随后放入冰糖粒和少量白胡椒粉,盖上锅盖,水开起来后转小火焖烧。
土豆和蒜切块备用,排骨用小火焖烧30-40分钟后,加入土豆和蒜,然后加入适量盐调味(如果把握不好量,可以先少放点,淡了尝尝汤味还能补救),盖上盖子水开后继续转成小火。
加入土豆十分钟左右可以看看土豆的熟度,差不多的话就可以开大火收汁了,收汁到视频中这种程度就可以放入鸡精,味精调味,搅匀后盖上锅盖关火闷几分钟。
装盘撒上切好的葱花,完美!