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土豆丝看似简单无奇,却很考验操作者水平。
用料
香气四溢的绝味炝炒土豆丝的做法
土豆切丝洗两遍,控水备用。最好别用擦丝器,口感远远不如手切。
炒锅放足量油(油不能少,要保证土豆丝下锅以后不会拔锅,油也不能太多,合适的油量是最后盘子里面基本没有多余的油,而土豆丝又顺滑不拔锅),先下干辣椒,炒一下再下蒜片和葱花。喜欢吃花椒味道的话,这一步请加入花椒粒或者花椒油。
等葱蒜干辣椒都爆出香味,转大火,倒入土豆丝翻炒。不要加水。合适的油量保证了不会拔锅,也无需加水。加入盐,一点生抽,小半勺就够,多了不好吃。翻炒一分钟左右,把土豆丝炒熟。我喜欢软一些的口感,所以炒的时间略久。
最后加入小半勺醋,翻炒几下就出锅。
干辣椒特有的香味,让食用油的香气发挥的淋漓尽致。香而不辣,满口留香。百吃不厌。卷饼,配米饭或者馒头,超级百搭。
油的量合适,吃完以后会发现盘中无多余的油。