这道菜看着平平无奇,但滋味却绝对能征服你的味蕾。
鸡肉用的是苏北老家亲戚送的家养的刚刚打鸣的小公鸡,简单的调味就能成就一份独特的滋味。
用料
小公鸡 | 半只 |
毛豆米 | 适量 |
小香葱 | 1小把 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 40克 |
白糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
热水 | 800毫升 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
鲜掉眉毛的【毛豆米烧小公鸡】的做法
小公鸡处理干净剁成小块沥干备用。
毛豆米放入沸水中焯水一分钟,捞出备用。
葱切长段,留两根切成葱花(最后撒),姜蒜拍散。
热锅凉油(我放了些鸡油),放入葱姜蒜炒两下。
放入鸡肉,中火煎+炒,炒干鸡肉里的水分。
放入洗净的香料。
炒制鸡肉析出油脂,颜色微微焦黄即可。
火调大,料酒沿锅边淋入,炒几下,再将生抽也沿着锅边淋入,翻炒均匀激发出香味。
倒入热水,大火烧开转中小火慢炖半小时左右。(时间仅供参考)
待锅中汤汁还剩一半左右时,捞出香料和葱段,然后转大火,放入毛豆,放入一点白糖提鲜。接下来保持大火呼噜着,不要盖锅盖,时不时翻炒几下防止粘锅。
汤汁会逐渐变稠,这道菜建议汤汁不要收得太干,因为这个汤汁实在是太太太鲜美了!淋在米饭上,保证你还要盛第二碗😂
最后放入食盐,撒入葱花,翻炒两下就可以出锅啦!肉香汤鲜!词穷了😄
小贴士
1、鸡肉一定要用刚刚打鸣的小土公鸡,其他鸡肉我就不敢保证味道啦😁
2、汤汁是灵魂,因此最后收汁不要收得过干~
3、毛豆得裹着汤汁用勺子大口吃才过瘾!