猪大肠真是榴莲一样存在,爱的人如获至宝,厌的人如临大敌,自家做会繁琐些但吃的也更放心,这次的做法被湖南爸妈吐槽为广式做法,不辣但爽脆可口酸香下饭
用料
肥肠 | 400克 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
花椒 | 若干粒 |
米酒 | 1勺 |
香菜 | 5根 |
酸萝卜 | 1根 |
酸辣椒 | 5个 |
耗油 | 1勺 |
胡椒粉 | 0.5克 |
青椒 | 1个 |
酸辣猪大肠的做法
洗猪肠我用的是白醋和淀粉,将猪肠剪开冲洗,去掉内壁的肥油(我买的猪场是超市里已经简单冲洗过的,不是很脏),再放白醋和淀粉姜丝浸泡一下后冲洗干净
洗好后猪肠切成4.5厘米的段,加生抽,蚝油,少许花椒粒,淀粉,姜丝腌制
准备配料,酸萝卜,酸辣椒,青椒切段,大蒜切片,姜切丝,香菜切长段
大火放油,将步骤2准备的配料大火翻炒,加几粒花椒,爆香(炒猪肠油要多,更香)
放猪肠大火翻炒,依次加入盐,蚝油,生抽,因为已经腌过,量适量减少一些,不要多,会过咸
炒至猪肠微卷变形,下香菜,翻炒几下即可出锅
小贴士
洗猪肠时要去除肥油,不然影响口感
不喜辣的,不辣辣椒换成青椒即可