很多周围的朋友都对东北菜情有独钟,不仅因为色香味浓,更是因为经济实惠。
实在的东北人总喜欢把最好吃的分享给大家,有好吃的大家一起吃才更香嘛!
今天饭FAN姐就来和大家分享一道非常经典的东北菜——茄子熘肉段。炸的外酥里嫩的肉段和金黄酥脆的茄子,搭配特调酱汁,还有五彩缤纷的蔬菜,看着就特别的有食欲,口感老好了!
用料
猪肉 | 500克 |
长茄 | 2根 |
青椒 | 半个 |
红彩椒 | 半个 |
黄彩椒 | 半个 |
葱段 | 10克 |
姜丝 | 5克 |
蒜末 | 10克 |
生抽 | 30克 |
白糖 | 30克 |
香醋 | 15克 |
陈醋 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
清水 | 50毫升 |
生粉 | 8克 |
茄子面糊 | |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 30克 |
猪肉面糊 | |
生粉 | 30克 |
蒜末 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛肉粉/鸡精 | 10克 |
经典东北菜 | 茄子熘肉段的做法
将茄子切块,然后倒入生粉和鸡蛋,充分抓拌均匀
将猪肉切成方便食用的大小
在切好的猪肉中放入生粉、蒜末、鸡蛋和牛肉粉/鸡精,充分抓拌均匀,腌制15分钟
锅内倒入食用油,油温6成热时放入茄子,炸至金黄酥脆时捞出
继续炸肉段,轻轻划动防止粘连,炸至金黄酥脆时捞出,并复炸一次至肉段全熟
腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费,继续用于调制酱汁。碗中放入葱姜蒜、生抽、白糖、香醋
继续放入陈醋、蚝油、清水和生粉,充分搅拌均匀
起锅烧油、油热后放入调制好的酱汁,待酱汁变粘稠时放入炸好的肉段和茄子,充分翻炒均匀
最后放入切好的青椒红彩椒,充分翻炒1分钟左右即可
小贴士
1.茄子炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用,无需复炸。肉段需要炸两次,第一次油温6成热炸至表面金黄,然后提升油温至8成热进行复炸,炸至肉段外酥里嫩即可捞出沥油备用
2.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦,可以用来调秘制酱汁
3.青椒和彩椒都非常容易熟,尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感,所以无需过分烹制,炒熟断生即可