开运狮子头烹饪方法窍门 如何做开运狮子头才好吃

这年菜的头道菜，必须留给开运狮子头。
这道国宴中的重头菜、年夜饭里的招牌菜，形态丰满，寓意着开运吉祥，代表着团团圆圆。
国宴的狮子头做法相当考究，选用红白分明、层次多并且三肥七瘦的精品五花肉为原材料，肉是一刀一刀剁出来的，保持了肉质肌理，也保证了口感。在家做，无法像国宴上这么精致，但我们可以模仿其造型，按照家常的做法来演绎出属于自己的味道。

用料  

开运狮子头的做法  

1. 香葱、生姜、马蹄莲切末，备用。
   鸡蛋打全蛋液，备用。

2. 在肉糜中加入葱姜、料酒、鸡蛋、盐、味精、鸡精、糖调味上劲，再加入马蹄碎再次摔打上劲。

3. 锅热加入适量色拉油烧至5成热(约160℃)将肉糜团成圆形放入锅中煎炸至表面金黄后捞出沥油。

4. 砂锅锅底垫竹网，将炸好的狮子头加入砂锅中。

5. 加入适量清水，加入八角、盐、老抽、味精、蚝油、糖大火烧开转中小火炖煮约90分钟。

6. 在狮子头表面撒少许葱末即可。

小贴士

此配方中使用的砂锅尺寸为直径24厘米，高度7厘米；汤汁高度5厘米。