杏鲍菇鸡胸肉丝做法 食材 步骤

亲爱的朋友，要是您能消费得起猪肉，那当然猪里脊肉炒出来更好吃，鸡胸肉口感容易柴，但您奈不住它便宜呀，贫民窟的狂欢呀！
只用简单的盐和酱油调味，就可以很下饭，看着不咋样，要不您试试看?😉😉😉

用料  

杏鲍菇鸡胸肉丝的做法  

1. 准备材料: 杏鲍菇切丝，鸡胸肉切丝，姜蒜切末，小葱的葱白部分切末，葱绿部分切成长段儿。

2. 鸡胸肉丝内加入1克盐，1克糖，1克胡椒粉，10ml生抽，10ml料酒，5ml蚝油，少许淀粉，抓匀，腌制一小时以上，越久越入味，有老抽也可以放一点点上色。（腌制调味看您个人感觉，中餐没有这么多量化标准）

3. 腌制好后，下锅之前再加入适量油抓匀，可以让肉丝在下锅后迅速滑散，避免粘黏在一起。

4. 锅中放稍多一些的油（整个菜后面不再放油了，这里放多一点便于鸡肉丝快速炒熟，不至于炒老了），油温七成热时放入鸡肉丝用筷子搅开，翻炒变色后马上出锅，备用。

5. 锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。

6. 中大火，放入杏鲍菇丝，加入1克盐，炒匀。

7. 放盐炒热后，杏鲍菇开始出汁水，耐心等待汁水逐渐变多再到慢慢变少的过程，不要全部收干，收干到50％还留有一些汤汁时就可以放鸡肉了。

8. 用勺子把杏鲍菇丝划拉到锅边，汤汁沉在锅底，放入鸡胸肉丝浸润在汤汁里，加入15ml的生抽，再炒匀杏鲍菇丝和鸡胸肉丝。

9. 下入葱段，翻炒几秒即可。

10. 出锅装盘，锅底汤汁也一起倒入盘中，汤汁也很下饭。

小贴士

△要是您有老抽，记得腌肉的时候放一小勺，给肉肉上个色，让成品更好看。我这不是没有老抽么，我有我也放呢～😂😂😂😁😁
△杏鲍菇可以换成海鲜菇和鲜茶树菇都行。菇类含有丰富的氨基酸，是鲜味的主要来源，所以不用再放味精或蚝油什么的了。
△腌制鸡胸肉丝时淀粉适量即可，一丢丢，不要放太多，不然炒开后全是淀粉的味道。鸡胸肉容易炒过，炒变色后马上捞出锅，二次下锅时仅仅是调味炒匀，不要再过度翻炒。