【步骤图】健康低卡家常菜——素什锦大拌菜食谱大全和做法

素什锦拌菜，食材选用丰富，不用太拘泥，手头的蔬菜基本都可以。

用薄油微微炒一下代替直接焯水，能更好的让多种蔬菜融合，既入味又好吃。

在减少油糖的情况下，尽量多些不同的口感，把一盘菜吃出好几个层次来降低单调，才能做到真正的低卡和满盘的维生素。

对于我们来说大概是凉拌菜最终极的目标了。

用料  

健康低卡家常菜——素什锦大拌菜的做法  

1. 热量不算啦，肯定不会高，基本是食材本身的卡路里。
   
   三重有差异的口感搭配
   
   加入软软的菠菜、金针菇、豆芽；
   
   加入肉质的香菇和木耳；
   
   加入脆脆的胡萝卜和藕片；

2. 菠菜，最好只取菜叶，根部留着下次炒菜，否则会稍微影响口感；
   
   藕，一小截不要太多，胡萝卜半截；
   
   藕和胡萝卜口感偏硬，用量不要太多；
   
   金针菇一小捆，多一点没事，加热后会变少；
   
   香菇、木耳、豆芽少量；
   
   盐半瓷勺，蚝油半瓷勺；
   
   橄榄油1瓷勺，香油1瓷勺；
   
   调味用量根据菜的多少自行调节。

3. 切蔬菜
   
   菠菜切成约10厘米小段；
   
   金针菇根部去掉切成小段，以防挤牙；
   
   胡萝卜切丝，我刀工太差，是擦丝；
   
   藕片不要太厚；
   
   木耳和香菇切小块，容易入味；

4. 焯水
   
   热水烧开，藕片煮一分钟左右捞出，过下凉水会更脆一些。

5. 翻炒
   
   锅中少许橄榄油，先放难入味的胡萝卜、木耳和香菇。
   
   火候太大木耳会爆，需要注意一点。

6. 翻炒变软放入金针菇、豆芽。

7. 放藕片和菠菜，加入适量盐，翻炒均匀。

8. 调味
   
   出锅菜就可以直接吃了，稍有点淡。
   
   凉拌调味：
   
   淋少量香油，觉得淡再加盐或蚝油；
   
   香菜、辣椒味道比较重，不适合加在这里，会有点杂；
   
   蒜泥我没加，如果喜欢可以和菜一起翻炒。
   
   
   非常好吃，我喜欢温温的时候凉拌，和香油的味道更合拍。

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小贴士

菜的种类比较多，如果全部焯水再拌，太水味道不好；

用薄油把食材简单翻炒，既熟了也让多余的水分蒸发，炒的同时做好基础入味；

再根据需求放入凉拌汁；

你也可以多放点油和盐炒完直接热吃，就是一盘炒合菜，但和凉拌是不一样的感觉；


食材替换很自由，香菇换成口蘑或杏鲍菇，金针菇换成豆腐皮，胡萝卜换成黄瓜......

少油少盐少糖，如果你想改变饮食方式，就必须要做到这几点，否则无法体会什么叫清爽，又何谈会爱上？


拌菜就像一盘色彩斑斓的中式沙拉，选用多种蔬菜搭配，用多重口感取代过多油糖，丰富的食材本身就是一种最美味的调味品。


还是那就话，别把减肥当回事，把怎样吃当回事，那减肥就不算事儿了。

祝好运。