❀【姜母鸭】❀
《老姜版》
“姜母”就是三年以上的老姜,用老姜炖鸭就是“姜母鸭”啦!
有时候写菜谱就是为了记录一下:以防试出来的好配方忘记,这次做的“姜母鸭”因为有了葱结的加入,鸭子去腥效果会更好些。没有用冰糖上色,而是直接用了老抽,效果不错。
还等什么,快做吧!
用料
鸭子1500克 | |
老姜(去皮净重)750克 | |
花椒1.5克 | |
黄酒1200毫升 | |
食用油100毫升 | |
生抽45毫升 | |
老抽15毫升 | |
小香葱50克 |
❀【姜母鸭】❀《就是老姜炖鸭》的做法
土鸭三斤。
老姜二斤。
烹饪黄酒、小香葱。
鸭子放入锅中,加入花椒1.5克,生姜6片,加清水漫过鸭子。
大火烧开。
过滤后,鸭子清洗干净(洗了十遍至水清)。
盛出鸭子备用。
生姜洗净,去皮,切薄片。
锅中倒油100毫升,放入生姜片,小火煎。
(一次煎150克生姜片,分多次煎)煎至焦黄即可盛出。
煎好的生姜片放入碗中备用。
锅中剩余的油约30毫升,放入75克生姜片翻炒一下。
接着加入鸭子翻炒,炒制水分干。
翻炒均匀后加生抽45毫升、老抽15毫升。
翻炒均匀后加入炸好的生姜片,继续翻炒均匀。
翻炒均匀后加黄酒1200毫升。
大火烧开后加入香葱结。
烧开后改中小火炖。
炖40分钟后,水分还剩一点点时捞出香葱结。
大火收汤即可。
盛出享用吧。
生姜单独装盘,方便吃鸭哟!
小贴士
❀【姜母鸭】❀
❶ 鸭子去腥很重要,加料煮开后洗去血水还是有必要的。
❷ 老姜与鸭子的比例是1:2,你会觉得老姜多了,其实90%的老姜是要过油炸成金黄色同鸭子一起炖的,只有10%是作为香料直接去腥用的。
❸ 无需加水,用黄酒代替水了。
香葱结在最后收汤时捞出不要。
❹ 鸭子吃起来有一点点辣的感觉,那是生姜的辣。
❺ 一点点老抽用于上色,无需熬冰糖上色了。