人们常说“冬吃萝卜夏吃姜”,这道用皇后锅做的姜母鸭,利用了姜的辛辣,去除鸭肉的凉性和腥味,用姜的香味衬托鸭肉的质感,温而不燥,滋而不腻。(菜谱烹饪:柯婧红·漳州)
用料
鸭 | 只 |
老姜 | 块 |
芝麻油 | 适量 |
酱油 | 勺 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
无水姜母鸭的做法
调味料
麻油少许,姜片煸炒
姜片铺平,再放鸭块
可以剁小块放
也可以大块放,后面再拿起来切小块。
盖锅,中火20分钟
加入调料,再翻炒,盖锅盖,10分钟收汁
这样差不多了
把包菜块放在一边,用姜母鸭汁炒熟
一锅二菜
小贴士
皇后锅无火煮的原理是:采用188不锈钢材制做的皇后锅具,能够很好地保留热量,锁住营养,让鸭肉蛋白瞬间凝固,不但营养完全不流失,口味更是鸭肉不柴。姜母鸭功效:
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜的滋味独特;
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。