用料
黄花鱼 | 1条 |
姜 | 很多片 |
蒜 | 很多瓣,大概得1头 |
葱 | 三四段儿 |
盐 | 3勺 |
料酒 | 3大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
醋 | 1大勺 |
糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 1勺 |
香菜 | 几根就行 |
干辣椒 | 若干 |
干烧(炖?)黄花鱼的做法
去鳞,去内脏,把鱼肚子里的黑膜抠下去,这个东西最腥,两面切花刀,注意切的时候斜着点儿,不是直上直下啊,有个45度角吧,这样夹的时候鱼肉好脱离主刺儿
把葱姜蒜香菜都切好,调料啥的都放一个碗里搁楞一下,这叫 碗儿调
先搁点油烧热了,再把油倒出去,这叫 滑锅 ,然后热锅凉油撒把盐,煎鱼,一定要煎透,腥味儿就是靠随着水分蒸发出去的,一面定嘎儿再整另一面,败着急,稳当儿的
煎好的鱼乘出去,起锅烧油,把干辣椒,葱姜蒜炒一炒,出香味儿了,把鱼往里一放,把碗儿调浇上,添水,开锅败瞎扒拉,整碎了腻,慢慢儿把汤往鱼身上浇
炖个十来分钟儿吧,最后大火收汁儿,炖的过程自始至终也妹翻面儿啊,就这么慢慢靠,干的呼儿的,你说是干烧也行,说炖干了也行,就那么回事儿吧,最后撒香菜出锅儿。