爆炒芥蓝烹饪方法窍门 如何做爆炒芥蓝才好吃

芥蓝是中国特有的蔬菜，也是昆明人爱吃的，但主产地应该在广东。我作为昆明人的后代，在边疆长大，那边似乎没有种植，第一次回到昆明吃芥蓝，就被迷住了。那时候很小，父亲把我交代给一个穿小裤腿牛仔裤的年轻姐姐，搭乘运输队的货运卡车，避开雨季塌方的山路，到了昆明华侨补校，那姐姐带我出去吃饭，点了一个炒芥蓝，我觉得太好吃了，当时为什么感觉怎么好吃完全想不起来，那一时刻却被记得牢牢地，不容易忘记。
       还有一次印象深的，是到一个同事家吃饭，她父亲炒芥蓝，叶子和茎分开，在茎上刻了十字花刀，一下油锅爆炒，刻过的地方受热散开，像花瓣，摆盘很漂亮，那同事母亲是个老式昆明城里人，家里干净，整齐，生活精细。
      酒席，宴席，后来吃过无数次芥蓝，广式的白灼芥蓝特别常见，绿莹莹地，在广州，多数生熟度刚好合适，而昆明更多的是，无论白灼还是炒，芥蓝都是生的，特别难吃。所以美好滋味，一定要时间成就。

用料  

爆炒芥蓝的做法  

1.       新鲜的芥蓝，很嫩，撕掉茎上的皮，清洗干净

2.     把茎斜刀切成片，叶子和花瓣切碎

3.      刚好家里炼鸡油，锅里留了一部分，连同鸡油渣，油量比平时炒菜稍多一点。没有鸡油的话用一点火腿也很香，没有火腿用猪油渣也可以。放干椒和蒜片爆香。

4.     放切好的芥蓝下去，大火爆炒，翻炒几次后放盐，这样才能析出汁儿来，保证芥蓝炒熟

5.       大约翻炒两分钟左右起锅装盘，上桌后全部吃完。