用料
鸡爪 | 500g |
蒜 | 1整个 |
酱油 | 2勺 |
米醋 | 6勺 |
香菜 | 2两 |
自家种的樱桃小蕃茄 | 15个(迷你) |
麻油 | 1小勺 |
糖 | 2小勺 |
料酒 | 适量 |
小米椒 | 3个 |
盐 | 1小勺 |
柠檬 | 1个(约100g) |
蚝油 | 1勺 |
改良版柠檬酸辣鸡爪的做法
鸡爪洗净剪掉指甲,不剪会有腥味
处理好后煮7-8分钟,然后取出用冷水洗净,我用冷水把鸡爪泡了3遍,再用冰水泡1个小时以上,最后一遍把料酒倒进去一起泡
蒜切成蒜末,其余食材除柠檬全部切碎备用,柠檬我是直接取汁的,然后放柠檬皮屑,千万不要弄到白色皮层,会苦
把所有调料跟柠檬汁调好后倒入鸡爪拌匀,放入密封袋腌制3小时以上,如果有冰箱最好放冰箱一个晚上,会更入味更爽脆!
小贴士
1.我这里用的是冰冻鸡爪,如果能买到新鲜的最好
2.冰水泡鸡爪一定要放料酒,去腥味
3.我的食谱是放了蚝油提鲜的,不用多,1勺即可,出 来的味道比没有放会鲜很多
4.有人会问为什么不放整片的柠檬?因为如果把柠檬切片全放进去,柠檬白层会带有苦涩味,影响口感,所以我这里是榨汁,取黄色皮屑,即有柠檬味,也不会苦!当然,你觉得无所谓也可以切片放进去
5.尽量放冰箱腌一晚,这样更入味