按理说就是肉或者加点白萝卜,但是有包好笋片,想来配肉也不错。就有了,脆笋红烧羊肉了。方子参考的日食记,有些苏式,加了脆笋,汤头也不如纯肉黏稠,但是用来煮米粉,煮面,是极好的😻
用料
水 | 1000克 |
食用油 | 10克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
羊肉 | 600克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 20克 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 20克 |
香料包 | 1个 |
脆笋 | 适量 |
小葱 | 适量 |
热呼呼的脆笋红烧羊肉的做法
羊肉600克,切坨。带皮最好,软糯。
冷水下锅,煮沸,撇去浮末,捞出羊肉,汤留下。
油加入主锅,加入葱姜蒜。3分钟120度反转小勺。
加入焯水后的羊肉。
加入除香料包外的所有调料。
3秒反转2.5混合,再3分钟V反转小勺爆一下。
加入焯羊肉的水700克,加入香料。5设置60分钟,95度,反转小勺。6开启慢炖,60分钟。
加入脆笋,再增加30分钟,100度,反转小勺。
起锅!这个方子水量大,煮米粉煮面,直接淋原汤,洒葱花,好安逸。当然,直接配饭也很安逸!
小贴士
⚠️香料包:3g花椒、4g桂皮、2g白芷和4片香叶。
炖羊肉不能加八角,会破坏羊肉的鲜味🧂
⚠️这个方子水量大,是为了吃米粉。如果想正常吃肉,水量减少到300!
菜谱里用的内蒙羊肉腿肉,可以用带皮羊肉更糯。