泉州地区的家常菜,得用本地产的“正番鸭”,肉质紧实,炖汤浓香。
一只姜母鸭约摸5~6斤,市价500,买回来一半做干香的姜母鸭,一半炖汤,完美!
用料
正番鸭 | 4斤 |
姜 | 50g |
油 | 若干 |
盐 | 适量 |
备料:正番鸭鸭肉切割好,姜切长片。
先煸炒:
大火,油烧热,加姜片,炒至微干。下鸭肉,大火快速炒至肉微金黄,这样炖汤更香。
关火,倒砂锅中,加热水,开火炖汤。
大火烧开后转小火焖,需要至少一个钟头。加点盐(肉好汤很有味了,稍微加点就好),出锅!鸭汤浓郁,加米的鸭血也很有韧劲。一人一碗暖暖下肚。
* 正番鸭其鸭
* 正番鸭其肉
小贴士
这道菜调料非常简单,风味的关键在于正番鸭的肉质。
正番鸭是红脸鸭子,哐哐跑,一身紧实肌肉,风味和养殖场里出来的鸭子,大概差绕地球一圈的🦆吧,值得试一试!
泉州地区有正番鸭太补,老人不宜吃,需要吃土番鸭的说法。“太补”的表现据说是流鼻血,挺有意思。