【步骤图】酸汤肥牛（川味家庭版）食谱大全和做法

酸汤肥牛酸酸辣辣非常开胃！我这版本较其它版本加了更多配菜，内容更加丰富，我是四川人，调料种类用得多一些，故此版本味道层次更分明，辣味重一点，大家可以试一下哟！

用料  

酸汤肥牛（川味家庭版）的做法  

1. 首先是准备工作，肥牛头天晚上从冷冻放到冷藏保鲜解冻，这种方法解冻的肥牛颜色不会变且肉质口感更好。然后把金针菇，豆芽，豆皮切好洗净备用。再就是切好葱姜蒜洋葱尖椒等调料。

2. 烧一锅水，依次把金针菇，豆皮，豆芽过水至熟，稍放一点盐、鸡精、香油，捞出滤水。接着把肥牛一片片下入水中去除血沫变色后捞出，再用清水冲洗一下。

3. 起锅烧油，六成油温下姜片、蒜沫、黄灯笼辣椒酱、洋葱、花椒大火爆香，辣椒酱是有盐味的，根据自己放辣椒酱的量，适当增添盐味。

4. 调料炒香后，锅里加适当的水，加点鸡精蚝油十三香提味。水烧开后放入之前备好的配菜金针菇，豆皮，豆芽，牛肉丸。（这步也可以省略，可直接把配菜放入碗里打底。但本人四川人，为了配菜的口味更好，所以我加了这一步，把配菜放入酸汤煮一下！）入味后，捞起放入碗中打底。

5. 牛肉丸继续在锅里煮，煮熟后，下入肥牛，中火煮几分钟，尝一下肥牛入味即可捞出。

6. 所有食材放入碗中后，放入葱，香菜，青尖椒（有小米辣色更美哦，我今天忘买了）烧热油泼入碗中…食材丰富版酸汤肥牛就做好啦！

7. 香味扑鼻而来呀～四川人做菜调料种类用的很多，可根据自己的口味删减增加哟！

小贴士

黄灯笼辣椒酱有盐味，需要注意掌握这道菜的盐味，千万不要放咸了。辣椒酱的酸味不足，对于四川人来说也不算辣，如需加辣加酸可以加入野山椒，也可以起锅时加入几滴白醋。