每次在外面吃到的红烧肉都有点油腻和过于甜。
这道红烧肉我用了小米椒增加辣味解甜味,通过煎炖的方式排出它的油。
借鉴龙井虾仁用龙井增加茶香和去除异味的方法,我用红茶辅助上色,去除异味,解腻增加茶香。
甜辣的,软糯的,拌着饭真香,满足馋了的嘴。
用料
带皮五花肉 | 500克 |
姜 | 4克 |
小米椒 | 1个 |
老抽 | 10勺 |
红茶包 | 1包 |
桂皮 | 1g |
沸水 | 200克 |
黄冰糖 | 30克 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 25g |
生抽 | 35克 |
八角 | 1个 |
白芝麻 | 1小撮 |
不焯水不放油红茶解腻版甜辣红烧肉的做法
准备好食材,黄冰糖小块一点。
处理食材:五花肉洗干净用厨房纸擦干,一定要擦干,不然等会会有油水溅出。五花肉切成4×4厘米左右的方块。放入平底锅。
准备好烧开的沸水保温。小火慢煎,煎出它的油脂,四面翻动。煎至焦黄。
下黄冰糖,炒化。
在炒化黄冰糖的同时可以冲泡红茶水。
倒入料酒,生抽,老抽,姜,小米椒(即所有调料)翻炒均匀。
倒入红茶水并转入砂锅,因为砂锅传热和保温效果更好,觉得麻烦的小伙伴可以不用换锅。
先大火烧开然后转小火慢炖20~25分钟。上图是炖好的状态。最后用大火收汁5-10秒。
最后趁热撒上白芝麻,配上一碗热腾腾的白米饭,开心又满足。
小贴士
①关于五花肉:大家在选择五花肉时要选择肥瘦相间的,切块不要太小;五花肉不用焯水,焯水时对原料加热会使肉中的肌蛋白,脂肪等物质进行分解,溶于水降低鲜味,影响口感;
②关于黄冰糖:选用黄冰糖是因为其含有更多的蔗糖成分,相比较白冰糖营养价值更高,但口感不会多大差别,记得把黄冰糖敲碎一点哦;
③关于调味:小米椒增添辣味,姜片增添辛辣味,提鲜去腥,料酒提鲜去腥,香料熬煮增添香味,生抽提鲜味,老抽上色;
④关于红茶水:红茶放在红烧肉里解腻,去腥,上色,增添茶香,也可以直接用白开水,但切记不要用冷水,冷水会使肉收紧;
⑤关于砂锅:砂锅传热均匀适合焖煮;