【步骤图】不焯水不加油肥而不腻的红烧肉食谱大全和做法

红烧肉自我感觉是越做越好吃了！就是每次买的肉水平不一致，上图的肉，我是在网上买的，没法挑，买五花肉，最好亲自到实体大超市购买，尽可能买瘦一点的，如果家中女孩子不喜欢吃肥肉，也可额外买一块前臀尖瘦肉与五花肉共同搭配着做。网购的都没有五花层次，下层肥肉太多，会有点油腻的感觉，下次我把好的五花肉和前臀尖的图补发上来。

用料  

不焯水不加油肥而不腻的红烧肉的做法  

1. 将五花肉倒入锅中不加油，直接小火煸炒五花肉，将五花肉中的肥油逼出来，这个过程至关重要，决定了肉最终会肥而不腻。肉炒至焦黄后把肉捞出，倒入两勺糖，开始炒糖色。当糖开始冒泡时，就将肉倒回锅中，迅速搅拌，让肉着色均匀

2. 糖色翻炒均匀后关火，将肉倒入高压锅内，倒入半碗黄酒

3. 1勺蚝油，2勺酱油，2勺老抽，2勺生抽

4. 再加入葱3段，姜3大片，大料1颗，蒜1瓣；水半碗即可，因为高压锅，水分不仅不会流失，反而还会出水，所以不要倒太多水

5. 高压锅大火改小火后焖7分钟肉，即可关火，一会儿收汁还要炖一会儿，所以高压锅不要焖太长时间，肉太软，就没有Q弹的感觉了。这时将肉倒入铲锅中开始收汁，拣出葱姜蒜和大料

6. 最后收汁的过程也需要一些经验，可以用勺子尝一尝肉汁的味道决定是否补加酱油和生抽，如果咸度不够加些生抽，如果颜色不够加些老抽，也可以加一点盐，不过盐要尽可能少加，红烧肉的香味就是靠各种酱油，盐一定要少。在调味的同时还要放1勺黄色冰糖，最后汁会发亮。

小贴士

买肉是重要的第一步。除了肉有点肥，没毛病，家人说味道极好！