【步骤图】「酸菜鱼粉丝煲」家常大菜一锅顶一餐食谱大全和做法

此酸菜鱼菜谱加入了粉丝、木耳、娃娃菜、金针菇、豆芽，就这一道菜满足两人一餐了，因为做一次酸菜鱼很麻烦，不想再做其他菜了，原谅我的懒。当然还可以加其他配菜，只要配菜味道不重即可，切记：所有配菜额外在白水里先汆六成熟，泡软的粉丝除外。

用料  

【酸菜鱼粉丝煲】家常大菜一锅顶一餐的做法  

1. a.腌鱼：鲈鱼三去后骨肉分离，鱼肉切薄片，鱼骨和鱼头切块，分别放进不同碗里腌15分钟，腌料：盐半勺+白胡椒1勺+清酒1瓶盖+1/3蛋清+淀粉1勺； b.备料：各种酸和辣椒切丝切小粒

2. 鱼汤：热锅加油，煎鱼骨和鱼头两面至金黄色，再倒入热水没过鱼骨，煮10-15分钟至汤汁发白，滤出鱼骨保留汤汁，爱吃鱼骨的不需要滤。

3. 烫料：煮开一锅水加一勺盐，烫熟除了酸外所有配菜（豆芽、白菜、木耳、金针菇），烫至6成熟后捞出。酸菜烫1分钟捞出沥干水分，以免酸菜太酸。粉丝不需要烫。

4. 酸菜在不加油的热锅里炒干水分，捞起，这样酸菜会脆点。热锅加油，放入姜蒜花椒和所有的酸类翻炒片刻

5. 下料：将前几步做好的鱼汤倒到酸菜锅里烧开，加2勺盐调味，试汤咸度和酸度是否OK，酸度不够可加些白醋。然后放入鱼片，迅速拨散。半分钟后放入粉丝和上步烫到6成熟的配菜。

6. 起锅装盘，撒点小葱末，热适量油到泼到成盘上，再撒点葱花。

小贴士

1.泡软的粉丝在成品锅里煮不要超过1分钟即可，煮久了会断。