用料
| 黄瓜 | 数根 |
| 肉丝 | 若干 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 盐 | 少量 |
| 青红辣椒 | 几个 |
脆爽黄瓜皮炒肉----夏季开胃菜之一（酸辣不腻，清香适口）的做法
步骤1-4是做黄瓜皮的方法：黄瓜洗净沥干水，切片，撒入盐（注意盐比炒黄瓜的量要少，因为后面黄瓜水分会去除，盐多了会咸）腌制几个小时，待水份析出；
![脆爽黄瓜皮炒肉----夏季开胃菜之一（酸辣不腻，清香适口）的做法步骤图 第2张]( "脆爽黄瓜皮炒肉----夏季开胃菜之一（酸辣不腻，清香适口）的做法步骤图 第2张")
将盐腌过的黄瓜片用手抓一抓，挤出水分；
![脆爽黄瓜皮炒肉----夏季开胃菜之一（酸辣不腻，清香适口）的做法步骤图 第3张]( "脆爽黄瓜皮炒肉----夏季开胃菜之一（酸辣不腻，清香适口）的做法步骤图 第3张")
这一步忘了拍照了，将挤过水分的黄瓜片放在通风的地方风干至表面没有水分（可以晒一晒，但是不能暴晒，夏天的阳光一晒就干了）
风干后的黄瓜片可以直接炒肉丝吃，如果做的黄瓜皮量太多，一次吃不完可以用密封罐放冰箱，隔几天再吃（我喜欢放冰箱过几天再炒着吃，那样会会更有风味，酸味更明显一点）
下面是黄瓜皮炒肉的方法：瘦肉切丝，加生抽、淀粉稍微抓一下下，以便肉丝入味且嫩滑。
热锅倒入油烧热，葱姜蒜爆香，倒入腌好的肉丝，炒至肉丝变色，加入之前做的黄瓜皮翻炒一小会儿（根据做的黄瓜皮的盐量酌情处理，黄花皮腌得咸了，那炒肉之前先洗一洗黄瓜皮；如果黄瓜皮腌得淡了，这一步炒的时候加少许盐），喜欢辣的朋友可以加几个辣椒和黄瓜皮同时倒入锅里一起炒，两三分钟即可，不介意鸡精的朋友可以放一点调味，一般我不放，味道已经很好
小贴士
这个菜简直是我夏天的神菜，解腻开胃，深得我心
黄瓜皮一腌缩水特别严重，上次用了十来条黄瓜，只够炒两顿的，解决大量黄瓜的好办法😃😄