这一周,叔叔阿姨做了巴西的招牌菜feijoada,是将黑豆与各式各样的烟熏干肉,以小火炖煮而成。起初作这道菜时,用的尽是厨房切下不要的材料,因为那是给奴隶吃的。
而今,作为巴西国菜,猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。
全餐(Completa)包括米饭、切得细碎的甘蓝(Coure)、奶油树薯粉(farofa),和切片的柳橙。
这个菜谱介绍的是单独的feijoada黑豆炖肉。
用料
linguiça calabresa 意大利辣香肠(卡拉布里亚香肠) | 500g |
linguiça paio 猪肉灌肠 | 500g |
feijão preto 黑豆 | 1000g |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 1头 |
培根片 | 150g |
月桂叶 | 2片 |
橄榄油 | 少许 |
高压锅 | |
食用油 | 少许 |
巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)的做法
鲜肉和干熏肉混合,浸泡在水中。
放在冰箱冷藏室,一天换5-8次水,浸泡2天。为了泡出干肉里的盐分和鲜肉中的血水。把肉和水放在高压锅中,无任何其他调味料。
总共在高压锅中闷煮2个小时,中间换次水,继续高压锅内闷熟。
根据肉的软硬质量调节时间。
(干熏肉时间更长一些)干熏肉煮的时间更长。因为比较硬。
鲜肉煮的时间相对少一些。1个洋葱、1头蒜削成末。
两片月桂叶
培根(150g)
待用巴西习惯用sadia牌子的香肠
巴西习惯用sadia牌子的香肠
卡拉布里亚香肠 (意大利腊香肠)斜切成片
猪肉灌肠斜切成片,与卡拉布里亚香肠 (意大利腊香肠)混合,待用
肉煮熟后,过滤掉水。
煮过肉的高压锅可不洗直接使用。
加食用油盖住底部。
热油加入培根。在油中翻炒
加入月桂叶、蒜末、洋葱末。
和培根一起翻炒。加入橄榄油少许。
继续翻炒至出香味。洗净黑豆。
与培根、月桂叶、蒜末、洋葱末一起翻炒。继续翻炒,直至黑豆表面开始褶皱,吸入油汁。
加水,直至水表面没过黑豆表面5cm。
高压锅内煮30分钟。黑豆煮好。软软的
将所有材料倒入一个大锅。
将所有材料倒入一个大锅。
将所有材料倒入一个大锅。
先大火煮30min。
再中火煮30min。
搅拌。再煮10分钟。
盛入器皿中。
开吃吧~