巴西豆饭feijoada堪称巴西的国菜,是黑豆、各种香肠和猪杂的乱炖。据说巴西人一般在周末做这道菜,因为吃完后没法上班。巴西豆饭又称为公斤饭,因为它不是按份卖,而是称重付款。寒冷的冬夜煮一锅巴西豆饭,香气萦绕,温暖在心。
用料
花豆 | 1把 |
黑豆半斤 | |
猪蹄 | 2只 |
肋排 | 1根 |
猪耳朵 | |
香肠 | 1根 |
辣肠 | 1根 |
蒜肠 | 1根 |
血肠 | 1根 |
培根 | 若干 |
牛肉 | |
大蒜 | 半头 |
香叶 | 4片 |
洋葱 | 半个 |
橄榄油 | 4汤匙 |
巴西豆饭 feijoada的做法
黑豆和花豆泡一夜,入炖锅煮
香肠、辣肠、蒜肠、血肠、猪耳朵、培根、牛肉切块,肋排和猪蹄剁小块,大蒜和洋葱切片
另取一锅,放入猪蹄、排骨、猪耳朵、牛肉,加水淹没为止,大火烧开后捞出,放入煮豆子的锅中,加入血肠和香叶,根据需要添水,淹没为止
取一炒锅,倒入橄榄油,放入血肠以外的其他香肠,煎至表面皱起,放入大蒜和洋葱炒至金黄,从炖锅中舀一勺汤汁放入炒锅,将大蒜拌匀后再倒回炖锅内,小火炖2小时
起锅时根据需要加盐,一般来说,香肠类所含的盐分足够
小贴士
黑豆泡出一锅黑水,不会影响成品的色泽,煮出来后就会变成红色,看着很有食欲。
建议吃法:舀一勺浇在米饭上,让汤汁渗入米饭中;也可以直接当做主食来吃。