高含水量面团搅拌过程（全麦夏巴塔）烹饪方法，教你高含水量面团搅拌过程（全麦夏巴塔）做法步骤图

我们都知道，不同百分比的含水量会对面包产生不同的影响。
市面上的比例大多在65%左右，会得到质地柔软的吐司；往下（＜60%）可以制作出口感更为耐嚼的，如贝果；往上（70%-80%）由于面团更粘，不易揉捏混合，故此，操作更考验技巧之外，对于面包本身也容易形成较大气孔，如法式面团中著名的法棍。水量更高一些的就比如：恰巴塔。
【恰巴塔面包】意大利语：ciabatta，是意大利一种带脆皮的非常经典的面包，因为形状酷似拖鞋，又名“拖鞋面包”，内部气孔粗大，外部酥脆内部松软湿润有嚼劲，好的恰巴塔内部气孔是非常有光泽的，而且吃起来是QQ糯糯的口感。而它的这些特色口感正源于它的高含水量面团，视频中制作的是一款全麦恰巴塔，含水量在90%左右，本次主要是分享详细的面团搅拌过程。做面包，打好一缸面是第一步，如果面团就失败了，后面的步骤做的再好，也很难挽救了，简单的视频分享，希望能为被高水量面团困扰的撸包人带来一点点帮助。

用料  

高含水量面团搅拌过程（全麦夏巴塔）的做法  

1. 搅拌好的面团室温发酵30分钟后，折叠翻面一次，继续发酵30分钟，如果想要圆滚滚的成品，可以再折叠一次，然后放图冰箱冷藏一夜

2. 这次主要是想分享打面的方法，所以后面的过程都没有拍图片，下期更新后面的制作过程。