古早味的蛋糕,口感细腻,它不仅可以当早餐来吃,而且可以当茶点,营养丰富,烫面+水浴法做法,口感非常湿润柔软。
用料
鸡蛋 | 10个 |
细砂糖 | 150克 |
牛奶 | 116克 |
玉米油 | 116克 |
玉米淀粉 | 85克 |
低筋面粉 | 85克 |
柠檬汁 | 3克 |
27*27*7.8CM方盘模具(十寸模具) | 一个 |
准备好所有材料。把玉米油放入不沾奶锅煮用小火加热到油丝冒起,温度大约为70度即可关火。
然后把过筛的低筋面粉和玉米粉加入煮好的玉米油里,拌至无颗粉粒状态。
将常温牛奶加入面糊中,充分搅拌均匀,但是也要注意别太用力也不要搅拌太久,因为容易起面筋。拌好的面糊会变得有些粗糙,不过没有关系。只要加了蛋黄拌均匀后就会变得光滑。
10个鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盘,分开蛋清和蛋黄。然后把蛋黄加入步骤3拌好的面糊用,硅胶刮切拌手法拌均匀。注意千万不要用打蛋器搅拌生成筋度。一生成筋度就会变得不松软和收缩。
蛋白倒入6-7升打蛋盘,加入盐,柠檬汁细沙糖,用电动打蛋器打至8成发起,即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱,顶部的尖会弯个大钩。
把大概三分之一打的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。一定要拌均匀,如果蛋黄面糊和打发蛋白拌不均匀会引起蛋糕在烤时分层,沉底。但是也要注意不要太用力和拌太久,防止蛋糊消泡。
剪一张合适的油纸放入方盘模具,将拌均匀蛋糊倒入蛋糕模具,抹平,然后用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。注意如果是活底模具,底部必须包好锡纸防止底部进水。倒入模具最好是8成满,这样子发起来刚刚好,就不用再剪裁硬纸板插入模具4边,防止蛋糕发起过高而爆边了。注意如果太满,就一定要剪裁硬纸板插入模具4边。
烤箱用上下烤模式,设置上烤145度,下烤140度,时间设80分钟。把方盘模具放入密封无孔烤盘,倒入大概到模具1/3的水,冷水温水都可以。空机预热10分钟后,打开烤箱门,把烤盘放入倒数第一层的位置烤70分钟。
烤够时间就可以立即把蛋糕取出烤箱了。用力震几下,然后把蛋糕倒扣,撕掉底部的油纸。如果想保持蛋糕完整,直接拉住两边油纸,小心向上拉起取出,然后把4边油纸撕开,用刀切块即可。
此菜谱的温度,时间和模式只适用于我用的雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱。实际温度,时间要按自家烤箱作相应调整。