慢食客家系列之：红菌豆腐头酱烹饪方法，教你慢食客家系列之：红菌豆腐头酱做法步骤图

除了大家熟悉的蒜蓉辣椒酱之外，在梅州还有一个红菌豆腐头酱，红菌豆腐是用制作豆腐之后留下的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌，这个菌就叫红菌豆腐。

用料  

慢食客家系列之：红菌豆腐头酱的做法  

1. 把豆腐渣倒入锅内炒干，盛起放置在铺上香蕉叶的竹筛上，点上曲粉，发酵四天。

2. 取一小块捏碎，加入调料，揉成圆球状待用。

3. 把红菌豆腐头饼放入锅内炸至黑色。

4. 把红菌豆腐头饼切碎，放入锅中文火煎片刻，加入豆豉和干辣椒，炒10分钟即可。

小贴士

此酱可拌饭、炒饭、蒸排骨、腌粉面等