“冷吃”起源于盐帮菜系,是四川自贡地区的一种民间传统美食,迄今已有百余年的历史。以麻辣鲜香为特色,食材鲜嫩、油而不腻。
不管是作为追剧零食,还是下酒菜,冷吃系列都特别受欢迎,今天要分享的就是其中一道很有代表性的——冷吃翅尖。
我用的是鸡翅尖,类似的做法也可以做冷吃兔、冷吃藕等等...各种香辛料融合在一起,经过反复翻炒,让汤汁充分渗入翅尖,从皮到骨每一寸都香辣入味,越嚼越香。
刚出锅就已经香的不行,等到放凉之后又别有一番滋味,有空的时候做上一盘,边追剧边一手一个吃不停,真是人生乐无穷啊~
用料
鸡翅 | 500g |
料酒 | 30g、 |
郫县豆瓣酱 | 30g |
生抽 | 15g |
老抽 | 5g |
盐 | 2g |
糖 | 3g |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
花椒粉 | 2g |
熟芝麻 | 2g |
辣椒粉 | 2g |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
冷吃翅尖的做法
姜切片。
蒜切片。
锅中烧开水,加入姜片、15克料酒、葱段,下鸡翅尖焯水2分钟左右变色捞出。
锅内热油爆香葱姜蒜花椒,加入30克郫县豆瓣酱炒出红油。
加入鸡翅尖翻炒片刻。
加入15克生抽、5克老抽、15克料酒、2克盐、3克白糖、适量干辣椒、2个八角、3片香叶。
翻炒至鸡翅熟透没有水分。
再加2克花椒粉、2克熟芝麻、2克辣椒粉翻炒均匀就可以出锅啦~
配上杯小酒,滋味真是绝了!